ちらし寿司の素【作りおき】

25

2017.10.15

分類主菜

調理時間: 25分(干し椎茸を戻す時間を除く)

ID 149379

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

干し椎茸の戻し汁で炊くので、うま味がギュッと凝縮され具だくさん。

やさしい味でどこか懐かしい。ちらし寿司の素。

少し多めに作り、冷凍保存しておくと
とても重宝します。

    材料((酢飯2合分) )
    れんこん 60g
    ごぼう 1/4本(50g)
    干し椎茸 3枚(80g)
    人参 1/2本(40g)
    油揚げ 1枚
    A
    ★砂糖(三温糖使用) 大さじ3
    A
    ★醤油 大さじ2
    B
    料理酒 大さじ1
    B
    干し椎茸の戻し汁 400cc
    みりん 大さじ1
    作り方
    Point!
    ・干し椎茸は密封容器に水と入れ、冷蔵庫で1晩(7~8時間)おきだしをじっくり出すと美味しいだしが取れます。
    1. 干し椎茸は400ccの水でやわらかくなるまで戻す。
    2. れんこん、ごぼう、戻した干し椎茸、人参、油揚げは細かく切り、鍋にB

      料理酒 大さじ1、干し椎茸の戻し汁 400cc

      と一緒に入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り、5分炊く。
    3. ①にA

      ★砂糖(三温糖使用) 大さじ3、★醤油 大さじ2

      を加え中火弱で15分炊き、煮汁がほぼなくなってきたら、みりんを加えひと煮立ちさせる。
    4. ★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日
      ★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
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