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ちらし寿司の素【作りおき】

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2017.10.15

分類主菜

調理時間: 25分(干し椎茸を戻す時間を除く)

ID149379

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

干し椎茸の戻し汁で炊くので、うま味がギュッと凝縮され具だくさん。

やさしい味でどこか懐かしい。ちらし寿司の素。

少し多めに作り、冷凍保存しておくと
とても重宝します。

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材料((酢飯2合分) )
れんこん 60g
ごぼう 1/4本(50g)
干し椎茸 3枚(80g)
人参 1/2本(40g)
油揚げ 1枚
A
★砂糖(三温糖使用) 大さじ3
A
★醤油 大さじ2
B
料理酒 大さじ1
B
干し椎茸の戻し汁 400cc
みりん 大さじ1
作り方
Point!
・干し椎茸は密封容器に水と入れ、冷蔵庫で1晩(7~8時間)おきだしをじっくり出すと美味しいだしが取れます。
  1. 干し椎茸は400ccの水でやわらかくなるまで戻す。
  2. れんこん、ごぼう、戻した干し椎茸、人参、油揚げは細かく切り、鍋にB

    料理酒 大さじ1、干し椎茸の戻し汁 400cc

    と一緒に入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り、5分炊く。
  3. ①にA

    ★砂糖(三温糖使用) 大さじ3、★醤油 大さじ2

    を加え中火弱で15分炊き、煮汁がほぼなくなってきたら、みりんを加えひと煮立ちさせる。
  4. ★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日
    ★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
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