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白だしで簡単♪味付け数の子【冷凍・作り置き・おせち】

10
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2018.12.30

分類副菜

調理時間: 10分(塩抜き・漬け込む時間を除く)

ID370014

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

白だしを使うので、失敗なしで味がバッチリ決まります。おせち料理にぜひどうぞ。

味付け数の子 おせち料理 和食 作り置き おふくろの味 冷凍おせち シニア おせち かずのこ おもてなし 数の子 冷凍作り置き つくりおき お正月
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材料(作りやすい分量)
数の子(塩蔵) 400g~600g
A
小さじ1
A
1000cc
B
500cc
B
みりん 大さじ1
B
白だし 大さじ5
B
薄口醤油 小さじ1
糸かつお節 少量
作り方
Point!
・①の工程では、2回塩水の交換をして数の子の端を少しちぎって味をみて、ほんのり塩気がある程度が塩抜き完了のサインです。 ・濃口醬油でも代用可能ですが、出来上がりが少し濃くなるので漬け込み時間を少し短めにして下さい。 ・白い薄皮は、裏側のくぼみに親指を当てて、優しく擦ると剥けやすくなります。 ・塩抜きをし過ぎると、苦味が出るのでタイマーをかけておくといいですよ。
  1. 容器にA

    塩 小さじ1、水 1000cc

    と数の子を浸け冷蔵庫に入れ、
    3時間おきに2回程、塩水を取り替え塩抜きをする。
  2. B

    水 500cc、みりん 大さじ1、白だし 大さじ5、薄口醤油 小さじ1

    を耐熱ボウルに入れ600wで2分レンジで加熱して冷ます。
  3. ①の薄皮をきれいに取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取り、
    ②に入れ冷蔵庫で1日漬け込む。
  4. 食べやすい大きさに切り器に盛り、糸かつお節をあしらう。
  5. ・保存容器に入れ冷蔵保存で5日
    ・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間
    ・冷凍した場合は、冷蔵庫に移し自然解凍する。
    ・保存中はつけ汁に浸るようにして下さい。
  6. ・保存もし、苦味が出たら濃い目の塩水に1〜2時間浸してみて下さい。
    ・鰹だしで本格的に作る味付け数の子レシピ→(レシピID147570)

     )
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