白だしで簡単♪味付け数の子【冷凍・作り置き・おせち】
投稿日2018/12/30
更新日2018/12/30
調理時間10分(塩抜き・漬け込む時間を除く)
白だしを使うので、失敗なしで味がバッチリ決まります。おせち料理にぜひどうぞ。
材料（作りやすい分量）
- 数の子（塩蔵）400g～600g
- A塩小さじ1
- A水1000cc
- B水500cc
- Bみりん大さじ1
- B白だし大さじ5
- B薄口醤油小さじ1
- 糸かつお節少量
作り方
ポイント
・①の工程では、２回塩水の交換をして数の子の端を少しちぎって味をみて、ほんのり塩気がある程度が塩抜き完了のサインです。 ・濃口醬油でも代用可能ですが、出来上がりが少し濃くなるので漬け込み時間を少し短めにして下さい。 ・白い薄皮は、裏側のくぼみに親指を当てて、優しく擦ると剥けやすくなります。 ・塩抜きをし過ぎると、苦味が出るのでタイマーをかけておくといいですよ。
- 1
容器にA 塩小さじ1、水1000ccと数の子を浸け冷蔵庫に入れ、 3時間おきに2回程、塩水を取り替え塩抜きをする。
- 2
B 水500cc、みりん大さじ1、白だし大さじ5、薄口醤油小さじ1を耐熱ボウルに入れ600wで2分レンジで加熱して冷ます。
- 3
①の薄皮をきれいに取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取り、 ②に入れ冷蔵庫で1日漬け込む。
- 4
食べやすい大きさに切り器に盛り、糸かつお節をあしらう。
- 5
・保存容器に入れ冷蔵保存で5日 ・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間 ・冷凍した場合は、冷蔵庫に移し自然解凍する。 ・保存中はつけ汁に浸るようにして下さい。
- 6
・保存もし、苦味が出たら濃い目の塩水に1〜2時間浸してみて下さい。 ・鰹だしで本格的に作る味付け数の子レシピ→(レシピID147570) )
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質問
作ってみた!
- ジョージ
2024/01/06 23:41
こんなに美味しく簡単に数の子の味付けができるなんて！って思うくらい感動しました。上品なお味で、また来年も作りたいと思います。素敵なレシピありがとうございます。 - yuka
2024/01/04 10:21
簡単に出来ました！薄味が好みの私にはちょうどいい味付けになりましたが、夫はもう少し濃い方が好きなようでした。家族に合うように、また調節して見たいと思います！ - きらら
2022/01/07 16:46
一晩では味のつかりが弱く、水を半分減した方が良かったのではと思いました。 - 43915
2021/01/03 13:37
見た目もお味も大変上品にできました！毎年いろいろな付け汁をためしてきたけど、一番かんたんで、家族にも上品と好評でした！
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- Artist
鈴木美鈴
料理研究家
- トータルフードコーディネーター
料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております