椎茸入り台湾ルーローそぼろ 「香菇肉燥」で本格台湾混ぜ麺！
投稿日2021/01/27
更新日2021/01/27
調理時間60分
台湾家庭でよく作られる椎茸ルーローです、作り置きの一品にぜひ！
材料3人分
- A干し椎茸 、細く切るので大きさは好みで60g~80g
- Bラード大さじ1
- C粗挽き豚ひき肉330g
- D料理酒大さじ1
- E氷砂糖大さじ1
- F五香粉小さじ1
- G白胡椒小さじ1
- H金蘭醤油150cc
- Iフライドエシャロット（油蔥酥）大さじ1
- J干し椎茸戻し汁＋水合わせて400cc
- K好みの麺、もやし、ニラ好みの量
作り方
ポイント
金蘭醬油は台湾のたまり醤油で、日本の濃口醤油と似てて、カルディや中華スーパーで買えます。氷砂糖を使ったら、上品で控えめな甘さ、ツヤツヤな色で仕上げるので、おすすめです。
- 準
綺麗に洗った干し椎茸を常温の水で30分以上置いて戻しておく。
- 1
水分を絞って、1~1.5cmくらいの大きさに切る。戻し汁は捨てないでください。
- 2
フライパンにB ラード 大さじ1入れて、A 干し椎茸 、細く切るので大きさは好みで60g~80gを香りが出るまで中火で炒める。
- 3
C 粗挽き豚ひき肉 330gを入れてお肉の色が変わるまで炒めて、D 料理酒 大さじ1も入れる。
- 4
E 氷砂糖 大さじ1、F 五香粉小さじ1、G 白胡椒 小さじ1を加えて炒める。氷砂糖は溶けるまで炒める。
- 5
H 金蘭醤油150cc、I フライドエシャロット（油蔥酥）大さじ1とJ 干し椎茸戻し汁＋水 合わせて400ccを入れて30分弱火で煮込む。戻し汁が足りない場合、お水でたしてください。
- 6
K 好みの麺、もやし、ニラ好みの量を茹でて、そぼろを載せてまぜて召し上がりください！麺は太めの麺がおすすめです。
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。