野菜たっぷり麻婆春雨

材料4人分

• 緑豆はるさめ
  100g
• 合挽き肉
  100g
• 白菜
  ３枚
• 長ねぎ
  1/2本
• えのきだけ
  1/2袋
• にんじん
  1/4本
• ごま油
  大さじ2
• 豆板醤
  小さじ1/2
• にんにく（みじん切り）
  1/2片分
• A
  中華スープ
  300ml
• A
  しょう油
  大さじ3
• A
  さとう
  ひとつまみ

作り方

• 1

  緑豆はるさめは熱湯に5分浸けてもどし、ザルにあげて食べやすい長さに切る。 白菜は葉と軸に分け、それぞれ細切りにする（軸は繊維に沿って切る）。にんじんも細切りに、長ネギは斜め薄切りにする。えのきだけは石づきを取って、長さを半分に切る。

• 2

  フライパンにごま油大さじ1を入れて中火にかけ、豆板醤・にんにく（みじん切り）・合挽き肉を炒める。 肉の色が変わってきたら、長ねぎ・えのきだけ・にんじんを加えてさっと炒める。

  
• 3

  春雨、白菜、A 中華スープ300ml、しょう油大さじ3、さとうひとつまみを加えて、煮汁がなくなるまで炒める。最後に、残りのごま油大さじ1を加えて、さっと混ぜ香りをつける。

  

ポイント

白菜の軸の方は、繊維に沿って縦切りにすることで、シャキシャキ感を残します。 　　 中華スープは、鶏がらスープの素（顆粒）をパッケージの表記に沿ってお湯で溶いて用意しました。 中華スープの代わりにラーメンスープの素を使うのも美味しいです。 また、醤油の代わりにオイスターソースで作っても◎。めんつゆやだししょう油で作ると和風な麻婆春雨に仕上がります。

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