塩ゆず
投稿日2017/12/16
更新日2017/12/16
調理時間10分
ゆずがたくさん出回る季節に、ぜひ作っていただきたいのが、塩ゆず。 撹拌したゆず（もしくはみじん切りなどでもOK）と塩を合わせた調味料です。 ・浅漬け ・鍋 ・炒め物 ・赤柚子胡椒 などに簡単にアレンジできます。
材料
- ゆず２～３個(180g)
- 塩14g
作り方
ポイント
ペースト状にしていると、どんな料理にも加えやすく使いやすいです。
- 1
ゆずは皮をむいて、種をとりのぞきます。 内側の白いふかふかした部分(アルベド)はお好みで取り除いてください。
- 2
皮は刻んで、①とミキサーに入れペースト状にします。 ※ミキサーが無い場合は、包丁で全部を細かく刻んでも構いません。
- 3
重量を量り、塩を加えます。
- 4
※レシピは塩分8%で作っておりますが、お好みで加減してください。
- 5
◆アレンジその1 赤柚子胡椒 https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221419
- 6
◆アレンジその2 ゆず風味の白菜浅漬け https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221856
- 7
◆アレンジその3 塩ゆず入りの肉巻きおにぎり https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/222138
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質問
作ってみた!
つるひめ2023/11/27 21:00
これからいろいろな料理で活躍しそうで楽しみです
Shizu2021/11/30 14:42
恥ずかしながら、初めて塩ゆずというものを知りました。 たくさん柚子をいただいて、美味しそうなのでぜひ作ってみたいのですが、保存期間はどれくらいでしょうか。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
