レシピサイトNadia
    調味料

    塩ゆず

    • 投稿日2017/12/16

    • 更新日2017/12/16

    • 調理時間10

    ゆずがたくさん出回る季節に、ぜひ作っていただきたいのが、塩ゆず。 撹拌したゆず(もしくはみじん切りなどでもOK)と塩を合わせた調味料です。   ・浅漬け ・鍋 ・炒め物 ・赤柚子胡椒 などに簡単にアレンジできます。

    材料

    • ゆず
      2~3個(180g)
    • 14g

    作り方

    ポイント

    ペースト状にしていると、どんな料理にも加えやすく使いやすいです。

    • 1

      ゆずは皮をむいて、種をとりのぞきます。 内側の白いふかふかした部分(アルベド)はお好みで取り除いてください。

      塩ゆずの工程1
    • 2

      皮は刻んで、①とミキサーに入れペースト状にします。 ※ミキサーが無い場合は、包丁で全部を細かく刻んでも構いません。

      塩ゆずの工程2
    • 3

      重量を量り、塩を加えます。

      塩ゆずの工程3
    • 4

      ※レシピは塩分8%で作っておりますが、お好みで加減してください。

      塩ゆずの工程4
    • 5

      ◆アレンジその1 赤柚子胡椒 https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221419

      塩ゆずの工程5
    • 6

      ◆アレンジその2 ゆず風味の白菜浅漬け https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221856

      塩ゆずの工程6
    • 7

      ◆アレンジその3 塩ゆず入りの肉巻きおにぎり https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/222138

      塩ゆずの工程7
    レシピID

    221417

    質問

    作ってみた!

    • つるひめの作ってみた!投稿(塩ゆず)
      つるひめ
      つるひめ

      2023/11/27 21:00

      これからいろいろな料理で活躍しそうで楽しみです
    • Shizu
      Shizu

      2021/11/30 14:42

      恥ずかしながら、初めて塩ゆずというものを知りました。 たくさん柚子をいただいて、美味しそうなのでぜひ作ってみたいのですが、保存期間はどれくらいでしょうか。

    こんな「ゆず」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているコラム

    関連キーワード

    小春(ぽかぽかびより)
    • Artist

    小春(ぽかぽかびより)

    料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家

    • フードコーディネーター
    • 日本酒ナビゲーター

    料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History