具だくさん♪ごちそうがんもどき

20

2020.11.25

分類主菜

調理時間: 20分(水切りの時間含まず)

ID 401988

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

手作りのがんもどきレシピです。

豆腐に山芋を混ぜたものに、具を加えてあげるだけなのですが、自分で作ると、具にもこだわれるし、何より 揚げたてのがんもどきは、外側がカリカリで 御馳走おかずになります。

揚げたては、大根おろしや、生姜などを添えて。ポン酢や醤油などをかけてお召し上がりください。

自家製がんもどき ごちそう 山芋 揚げ油 木綿豆腐 長いも シニア だしパック ビールに合うおつまみ おもてなし がんもどき 和食 大根おろし

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材料4人分
木綿豆腐 450g
山芋 100g(長芋代用可)
お好みのもの適量(「下準備」参照)
A
だしパックの粉末 小さじ1弱
A
塩、砂糖 各ひとつまみ
A
片栗粉 大さじ1〜
揚げ油 適量
大根おろし、醤油、おろし生姜 適宜
作り方
Point!
● 豆腐の水切りについて
豆腐は重石をし 途中でキッチンペーパーを替えてしっかりと水切りしてください。水切りが足りなく水気が多いと、丸く成形できなくなります。
 
 
● かたさの調整
片栗粉で調整すると良いのですが、片栗粉を多く加えると 食感がもっちり重くなってしまうのでご注意ください。
 
 
● 成形するのが難しい場合
クッキングシートの上に俵形に乗せて、シートごと揚げると簡単です。
 
 
● 中に入れる具について
中に入れる具は、小さめにカットしてください。具が大きかったり長いと、がんもどきの形を整えた時に、はみ出てきます。
 
 
● フードプロセッサー
フードプロセッサーがない場合は、山芋(長いも)はすりおろして、豆腐は潰しても構いません。豆腐の潰し方が荒いとまとまりにくくなります。

このレシピは、" 砂丘長いもねばりっこ" を多く入れているのですが、山芋50g+卵1個で作っても構いません。お好みでどうぞ。
  1. 中に入れる具を準備する。
    ※お好みのものを少しずつ

    ・ごぼうはささがき
    ・にんじんは細切り
    ・ゆりねは鱗片を1枚ずつ外す
    ・銀杏は殻・薄皮を剥き、耐熱ボウルに浸るくらいの水と入れ、ラップをかけて600w4分加熱して火を通す
    ・きくらげは湯に30分浸して戻す
  2. 木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をして冷蔵庫に置いておく。2〜3時間かけてしっかり水切りする。
  3. 山芋は皮をむいて適当な大きさに切り豆腐と一緒に、フードプロセッサーで攪拌する。(もしくは、山芋はすりおろし、豆腐は裏ごしする)
  4. A

    だしパックの粉末 小さじ1弱、塩、砂糖 各ひとつまみ、片栗粉 大さじ1〜

    と混ぜて 硬さ を調整し、具を加えて混ぜる。
  5. 揚げ油を160℃の低温に熱し、スプーンで形を整えて油に入れる。ほんのりと色づいて、火が通って浮かんでくるまで、5〜6分じっくり揚げる。
  6. 油を切ったら、器に盛り付け、大根おろし、醤油、おろし生姜を添える。
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