具だくさん♪ごちそうがんもどき

• 20分水切りの時間含まず

材料4人分

• 木綿豆腐
  450g
• 山芋
  100g(長芋代用可)
• 具
  お好みのもの適量(「下準備」参照)
• A
  だしパックの粉末
  小さじ1弱
• A
  塩、砂糖
  各ひとつまみ
• A
  片栗粉
  大さじ1〜
• 揚げ油
  適量
• 大根おろし、醤油、おろし生姜
  適宜

作り方

• 下準備
  中に入れる具を準備する。 ※お好みのものを少しずつ ・ごぼうはささがき ・にんじんは細切り ・ゆりねは鱗片を1枚ずつ外す ・銀杏は殻・薄皮を剥き、耐熱ボウルに浸るくらいの水と入れ、ラップをかけて600w4分加熱して火を通す ・きくらげは湯に30分浸して戻す

  
• 1

  木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をして冷蔵庫に置いておく。2〜3時間かけてしっかり水切りする。

  
• 2

  山芋は皮をむいて適当な大きさに切り豆腐と一緒に、フードプロセッサーで攪拌する。（もしくは、山芋はすりおろし、豆腐は裏ごしする）

  
• 3

  A だしパックの粉末小さじ1弱、塩、砂糖各ひとつまみ、片栗粉大さじ1〜と混ぜて 硬さ を調整し、具を加えて混ぜる。

  
• 4

  揚げ油を160℃の低温に熱し、スプーンで形を整えて油に入れる。ほんのりと色づいて、火が通って浮かんでくるまで、5〜6分じっくり揚げる。

  
• 5

  油を切ったら、器に盛り付け、大根おろし、醤油、おろし生姜を添える。

  

ポイント

● 豆腐の水切りについて 豆腐は重石をし　途中でキッチンペーパーを替えてしっかりと水切りしてください。水切りが足りなく水気が多いと、丸く成形できなくなります。 　 　 ●　かたさの調整 片栗粉で調整すると良いのですが、片栗粉を多く加えると 食感がもっちり重くなってしまうのでご注意ください。 　 　 ● 成形するのが難しい場合 クッキングシートの上に俵形に乗せて、シートごと揚げると簡単です。 　 　 ● 中に入れる具について 中に入れる具は、小さめにカットしてください。具が大きかったり長いと、がんもどきの形を整えた時に、はみ出てきます。 　 　 ● フードプロセッサー フードプロセッサーがない場合は、山芋（長いも）はすりおろして、豆腐は潰しても構いません。豆腐の潰し方が荒いとまとまりにくくなります。 このレシピは、" 砂丘長いもねばりっこ" を多く入れているのですが、山芋50g＋卵1個で作っても構いません。お好みでどうぞ。

作ってみた！

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