副菜

コツなし！とろとろ大根とじゅわっとがんもどきの煮物♪

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投稿日2024/09/30
更新日2024/10/02
調理時間45分

カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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ダシを使わない簡単な味付けですが、ご飯がモリモリすすむ煮物です。

材料2人分

大根
1/2本（500g）
がんもどき
120g（5個）
A
水
1000ml
A
砂糖
大さじ１
B
水
400ml
B
酒
大さじ2
B
みりん
大さじ2
B
砂糖
大さじ2
B
しょうゆ
大さじ3
水
500ml

!安全な料理のために

作り方

ポイント

大根の皮とそのすぐ内側は火が通りにくいので厚めにむきます。皮も可食部なので切り落としたものは、細切りにして面取りの残りと一緒にきんぴらにするとよいです。こちらは大根の皮の特性が生かされたポリポリ食感の美味しい仕上がりになります。がんもどきは工程6のように熱湯をかける油抜きで良いです。油の臭みだけを取りのぞき、残ったがんもどきの油分は煮物のコクとして味わえます。

準
がんもどきの油抜き用に水を沸かす。
1
大根を１～２㎝幅に切る。
2
皮を厚めにむく。大根の断面をよく見ると繊維の違いがわかります。そのラインを目安にするとよい。
3
大根の切り口の角をそぐように切る。（面取り）
4
大根を鍋に入れA 水1000ml、砂糖大さじ１を入れる。
5
沸騰したら火を弱めて30分前後煮る。大根が半透明になり竹串がすっと通ったら火を止めザルにあげる。
6
ザルにがんもどきを入れ熱湯をかけて油抜きをする。
7
鍋にB 水400ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れ、工程５の大根、工程６のがんもどきを加え火にかける。沸騰したら火を弱め落し蓋をして１０分ほど煮て火を止める。
8
冷めてから再加熱するとさらに美味しくなります。