ピリ辛な【たたきゴボウ】レシピ〜お節にも作り置きにも

15

2020.12.20

分類副菜

調理時間: 15分

ID 403407

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

作り置きのおかずとしても、お節料理にもぴったりな、たたきゴボウのレシピです。

ごぼうは、地中に 長くまっする根を張る事から、縁起の良い食材とされています。家(家族・家業など)が、しっかりと根を張って安泰に・・・と言う願いを込めて、一の重(祝い肴・口取り)に添えます。
 
また、たたきごぼうは、別名「開きごぼう」とも言われ、運が開くと言う意味も持っています。
 
 
コクのある味噌や豆板醤など、辛みのある味付けで作っているので、お節料理に入れても他の味とかぶらず、大好評ですよ。

    材料4人分
    ごぼう 1本
    大さじ1
    A
    豆板醤 小さじ1/3
    A
    醤油 小さじ2
    A
    味噌 小さじ2
    A
    砂糖 ひとつまみ
    白すりごま 小さじ1
    作り方
    Point!
    ● ごぼう
    お節料理に入れる時は、長さを切りそろえてください。
     
    調味料が中まで染み込みやすくするために、すりこぎ棒などで叩くので、形が崩れすぎないように気をつけてください。
      
      
     

    お節料理に入れる場合は、28日〜30日の間に作り、ポリ袋に入れたまま冷蔵保存してください。

    食べる前に、御重に盛り付けてください。
     
     
     
    ● 辛さ
    辛さは、豆板醤で調整してくださいね。
    1. ごぼうはたわしで洗って、4〜5cm長さに切り揃える。

      鍋に、ごぼう・かぶるくらいの水・酢を入れ中火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。(沸騰してから8〜10分くらい)
    2. 柔らかくなったらペーパータオルで水けを拭き取る。

      すりこぎ棒などで叩くか、もしくは 手のひらで体重をかけるように力を加えて、ごぼうの形が崩れない程度のヒビを入れる。
    3. A

      豆板醤 小さじ1/3、醤油 小さじ2、味噌 小さじ2、砂糖 ひとつまみ

      をポリ袋に入れて混ぜ、②のごぼうを加えてなじませる。

      しばらく置くと、味しみが良くなる。
    4. 器に盛りつけ、白すりごまを散らす。
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