ピリ辛な【たたきゴボウ】レシピ〜お節にも作り置きにも
投稿日2020/12/20
更新日2020/12/20
調理時間15分
作り置きのおかずとしても、お節料理にもぴったりな、たたきゴボウのレシピです。 ごぼうは、地中に 長くまっする根を張る事から、縁起の良い食材とされています。家（家族・家業など）が、しっかりと根を張って安泰に・・・と言う願いを込めて、一の重（祝い肴・口取り）に添えます。 また、たたきごぼうは、別名「開きごぼう」とも言われ、運が開くと言う意味も持っています。 コクのある味噌や豆板醤など、辛みのある味付けで作っているので、お節料理に入れても他の味とかぶらず、大好評ですよ。
材料4人分
- ごぼう1本
- 酢大さじ1
- A豆板醤小さじ1/3
- A醤油小さじ2
- A味噌小さじ2
- A砂糖ひとつまみ
- 白すりごま小さじ1
作り方
ポイント
● ごぼう お節料理に入れる時は、長さを切りそろえてください。 調味料が中まで染み込みやすくするために、すりこぎ棒などで叩くので、形が崩れすぎないように気をつけてください。 ● お節料理に入れる場合は、28日〜30日の間に作り、ポリ袋に入れたまま冷蔵保存してください。 食べる前に、御重に盛り付けてください。 ● 辛さ 辛さは、豆板醤で調整してくださいね。
- 1
ごぼうはたわしで洗って、4〜5cm長さに切り揃える。 鍋に、ごぼう・かぶるくらいの水・酢を入れ中火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。（沸騰してから8〜10分くらい）
- 2
柔らかくなったらペーパータオルで水けを拭き取る。 すりこぎ棒などで叩くか、もしくは 手のひらで体重をかけるように力を加えて、ごぼうの形が崩れない程度のヒビを入れる。
- 3
A 豆板醤小さじ1/3、醤油小さじ2、味噌小さじ2、砂糖ひとつまみをポリ袋に入れて混ぜ、②のごぼうを加えてなじませる。 しばらく置くと、味しみが良くなる。
- 4
器に盛りつけ、白すりごまを散らす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。