Name: ピリ辛な【たたきゴボウ】レシピ〜お節にも作り置きにも
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: おせち料理
Ingredients: ごぼう 1本; 酢 大さじ1; 豆板醤 小さじ1/3; 醤油 小さじ2; 味噌 小さじ2; 砂糖 ひとつまみ; 白すりごま 小さじ1

2020.12.20

分類副菜

調理時間： 15分

ID 403407

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

作り置きのおかずとしても、お節料理にもぴったりな、たたきゴボウのレシピです。

ごぼうは、地中に　長くまっする根を張る事から、縁起の良い食材とされています。家（家族・家業など）が、しっかりと根を張って安泰に・・・と言う願いを込めて、一の重（祝い肴・口取り）に添えます。
　
また、たたきごぼうは、別名「開きごぼう」とも言われ、運が開くと言う意味も持っています。
　
　
コクのある味噌や豆板醤など、辛みのある味付けで作っているので、お節料理に入れても他の味とかぶらず、大好評ですよ。

材料4人分

	ごぼう	1本
	酢	大さじ1
A	豆板醤	小さじ1/3
A	醤油	小さじ2
A	味噌	小さじ2
A	砂糖	ひとつまみ
	白すりごま	小さじ1

作り方

Point!

● ごぼう
お節料理に入れる時は、長さを切りそろえてください。
　
調味料が中まで染み込みやすくするために、すりこぎ棒などで叩くので、形が崩れすぎないように気をつけてください。
　　
　　
　
●
お節料理に入れる場合は、28日〜30日の間に作り、ポリ袋に入れたまま冷蔵保存してください。

食べる前に、御重に盛り付けてください。
　
　
　
● 辛さ
辛さは、豆板醤で調整してくださいね。

ごぼうはたわしで洗って、4〜5cm長さに切り揃える。

鍋に、ごぼう・かぶるくらいの水・酢を入れ中火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。（沸騰してから8〜10分くらい）
柔らかくなったらペーパータオルで水けを拭き取る。

すりこぎ棒などで叩くか、もしくは　手のひらで体重をかけるように力を加えて、ごぼうの形が崩れない程度のヒビを入れる。
A
豆板醤小さじ1/3、醤油小さじ2、味噌小さじ2、砂糖ひとつまみ
をポリ袋に入れて混ぜ、②のごぼうを加えてなじませる。

しばらく置くと、味しみが良くなる。
器に盛りつけ、白すりごまを散らす。

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