副菜

ピリ辛な【たたきゴボウ】レシピ〜お節にも作り置きにも

Name: ピリ辛な【たたきゴボウ】レシピ〜お節にも作り置きにも
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ごぼう 1本; 酢 大さじ1; 豆板醤 小さじ1/3; 醤油 小さじ2; 味噌 小さじ2; 砂糖 ひとつまみ; 白すりごま 小さじ1

写真を見る(2)件

印刷する

埋め込む

15分

エネルギー45kcal
炭水化物7.5g
脂質1.8g
たんぱく質1.5g
糖質6.2g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

作り置きのおかずとしても、お節料理にもぴったりな、たたきゴボウのレシピです。ごぼうは、地中に　長くまっする根を張る事から、縁起の良い食材とされています。家（家族・家業など）が、しっかりと根を張って安泰に・・・と言う願いを込めて、一の重（祝い肴・口取り）に添えます。　また、たたきごぼうは、別名「開きごぼう」とも言われ、運が開くと言う意味も持っています。　　コクのある味噌や豆板醤など、辛みのある味付けで作っているので、お節料理に入れても他の味とかぶらず、大好評ですよ。

材料4人分

ごぼう
1本
酢
大さじ1
A
豆板醤
小さじ1/3
A
醤油
小さじ2
A
味噌
小さじ2
A
砂糖
ひとつまみ
白すりごま
小さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
ごぼうはたわしで洗って、4〜5cm長さに切り揃える。鍋に、ごぼう・かぶるくらいの水・酢を入れ中火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。（沸騰してから8〜10分くらい）
2
柔らかくなったらペーパータオルで水けを拭き取る。すりこぎ棒などで叩くか、もしくは　手のひらで体重をかけるように力を加えて、ごぼうの形が崩れない程度のヒビを入れる。
3
A 豆板醤小さじ1/3、醤油小さじ2、味噌小さじ2、砂糖ひとつまみをポリ袋に入れて混ぜ、②のごぼうを加えてなじませる。しばらく置くと、味しみが良くなる。
4
器に盛りつけ、白すりごまを散らす。

ポイント

● ごぼうお節料理に入れる時は、長さを切りそろえてください。　調味料が中まで染み込みやすくするために、すりこぎ棒などで叩くので、形が崩れすぎないように気をつけてください。　　　　　 ● お節料理に入れる場合は、28日〜30日の間に作り、ポリ袋に入れたまま冷蔵保存してください。食べる前に、御重に盛り付けてください。　　　 ● 辛さ辛さは、豆板醤で調整してくださいね。