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もやし炒めを作るときのおすすめの調味料は、オイスターソース。 オイスターソース:醤油=1:1の割合で作れば、間違いありません。 甘味、塩味、うま味のバランスが良くて、絶品です。 またそこに、ごま油で香りをプラスし、あらびきこしょうでパンチをきかせています。 ぜひお試しくださいね。
▶︎豚肉 今回は細切れ肉を使っています。 部位は問いません。お好みのもので構いません。 薄切りの方が火の通りが早くなります。 ▶︎下味 料理酒だけを使いました。 臭みをとる効果もありますし、塩分やうま味成分も含まれます。 清酒を使う場合は、お好みで塩少々を加えてください。 ▶︎米粉 調味料が絡みやすいように使っています。 お好みで片栗粉や薄力粉でも構いません。 米粉だとダマになりにくいのと、とろみの付き加減が他の粉よりもやさしいです。 ▶︎オイスターソース:醤油 1:1の割合で混ぜています。 お使いのオイスターソースによって、塩分濃度が違うので、しょっぱくならないように調整してください。
豚薄切り肉に料理酒をかけて馴染ませ、5分ほど下味をつける。
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、豚薄切り肉を入れる。 米粉を加え炒める。
豚薄切り肉に8割ほど火が通ったらもやしを加え、あらびきこしょうをかける。
A オイスターソース大さじ1弱、薄口醤油大さじ1弱で調味し、全体に味が行き渡るように炒める。 器に盛り付け、お好みでラー油をかける。
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小春(ぽかぽかびより)
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。