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春野菜たっぷりのサラダ。 低カロリーで高タンパク、鉄分豊富で女性に嬉しいキヌアをトッピングしました。
トマトは沈んでしまうので、最後に飾り付けると綺麗に仕上がります。 ドレッシングは作りやすい分量です。油を加えるとで混ざりにくくなってしまうので、オリーブオイルは最後に混ぜ合わせましょう。春野菜の甘味、苦みとドレッシングが良く合います。
スナップエンドウは筋を取る。ブロッコリーは小房に分ける。 菜の花、アスパラ、スナップエンドウ、ブロッコリーはそれぞれ熱湯で茹で、冷水にさっと取り粗熱を取り水気を切る。
レタスとベビーリーフは水洗いし、あればサラダスピナーで水気を切る。うるいと茹でた菜の花、アスパラは一口大に切る。ミニトマト以外の野菜をボールでざっと混ぜ合わせる。
皿に盛り付け、半分に切ったミニトマトを飾る。 蒸しキヌアを振り掛け、ピンクペッパーを散らす。
A 粒マスタード大さじ1、白ワイン大さじ2、酢大さじ1、はちみつ大さじ1、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
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二宮絵里子
料理研究家/ アスリートフードマイスター 新潟市出身。 野菜料理・レシピ開発を得意とする。 アラフィフ世代の身体の変化を、食で応援していきます。 美味しく食べて更年期対策♪ 身体の変化と上手に付き合っていける身体づくりを、一緒に目指していきましょう! 2019年より「チャイナフェスティバル激辛アンバサダー」就任。 趣味は音楽とランニング。