サバ缶と納豆の梅しそきつね焼き　〜サバ缶汁のとろ旨椎茸あん～

材料2人分

• A
  サバ缶（水煮）身の部分
  1缶(190g程度のもの 身と汁に分ける)
• A
  納豆
  2パック
• A
  梅干し
  2個
• A
  長ねぎ
  10㎝
• A
  大葉
  5～10枚
• A
  生姜
  ひとかけ
• 油揚げ
  3枚
• しいたけ
  1～3個
• B
  サバ缶（水煮）の汁＋水
  200ｍｌ(サバ缶の汁に200ｍｌになるように水を足す)
• B
  しょうゆ
  小さじ1・1/2
• B
  みりん
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2

作り方

• 下準備
  長ねぎはみじん切りにする。 大葉は千切りにする。 生姜はすりおろす。 梅干しは種を除いて叩く。 しいたけは薄切りにする。 さば缶（水煮）は身と汁に分ける。

  
• 1

  ボウルにA サバ缶（水煮）身の部分1缶、納豆2パック、梅干し2個、長ねぎ10㎝、大葉5～10枚、生姜ひとかけサバ缶（水煮）の身の部分、納豆、長ねぎ、生姜、梅干し、大葉を入れて混ぜる。 サバの身を軽くほぐしながら、全体をなじませる。 ※サバ缶の汁は取り分けておく。

  
• 2

  油揚げを半分に切り、袋状に開く。 工程1のA サバ缶（水煮）身の部分1缶、納豆2パック、梅干し2個、長ねぎ10㎝、大葉5～10枚、生姜ひとかけを等分に詰め、切り口を内側に折り込んで爪楊枝で留める。

  
• 3

  フライパンを中火で熱し、油をひかずに焼く。 両面をこんがり焼き、外側がカリッとするまで5〜7分加熱する。

  
• 4

  同じフライパンでしいたけを軽く焼く。 B サバ缶（水煮）の汁＋水200ｍｌ、しょうゆ小さじ1・1/2、みりん小さじ1を加えてひと煮立ちさせる。 C 片栗粉小さじ1、水小さじ2を加え、ゆるくとろみをつける。

  
• 5

  器に盛り、椎茸あんをかける。

  

ポイント

・サバ缶の汁は旨味があるので捨てずに活用します。 ・油揚げは焼く前にキッチンペーパーで軽く押さえると、パリッと香ばしく仕上がります。 ・梅しそでさっぱり仕上げることで、さば缶のコクとバランスよくまとまります。 ・椎茸は軽く焼いてから加えると香ばしさが増します。 ・梅干しの塩分によって味が変わるので、しょうゆは少しずつ加えて調整してください。 ・あんは“ゆるとろ”程度に仕上げると、きつね焼きによく絡みます。 ・大葉は仕上げに加えると香りが引き立ちます。

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