ニラ醤油で美味しさアップ！低温調理の茹で豚

材料2人分

• 豚バラ肉
  150g
• 塩・または塩麹
  大さじ２
• 豆苗
  適量
• A
  ニラ
  １束
• A
  みりん
  100ml
• A
  醤油
  100ml
• A
  すりごま
  大さじ1〜2
• A
  ごま油
  大さじ１

作り方

• 下準備
  豚バラ肉全体に塩または塩麹をまぶして食品用ラップに包み１晩冷蔵庫に置く

• 1

  豚バラ肉にお湯がつかないようにしっかりと食品用ラップを２重に巻き、ジッパー付き袋に入れて70度のお湯で１時間茹でる

• 2

  ニラ醤油を作る ・鍋にみりんを入れて半分になるまで煮切る ・ニラをみじん切りにする ・ニラ、醤油、煮切ったみりん、すりごま、ごま油、鷹の爪を合わせる

• 3

  切った豚バラ肉に茹でた豆苗を盛り、ニラ醤油を回しかける

ポイント

低温調理で注意したいのは、細菌の発生です。 肉の中心温度が40度〜55度の間だと、細菌が活発に活動できる温度です。 肉の中心も60度以上にして、細菌を死滅させましょう。

作ってみた！

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