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茹で豚をスライスしてから軽く炙ってから食べるのもオススメです。
低温調理で注意したいのは、細菌の発生です。 肉の中心温度が40度〜55度の間だと、細菌が活発に活動できる温度です。 肉の中心も60度以上にして、細菌を死滅させましょう。
豚バラ肉全体に塩または塩麹をまぶして食品用ラップに包み1晩冷蔵庫に置く
豚バラ肉にお湯がつかないようにしっかりと食品用ラップを2重に巻き、ジッパー付き袋に入れて70度のお湯で1時間茹でる
ニラ醤油を作る ・鍋にみりんを入れて半分になるまで煮切る ・ニラをみじん切りにする ・ニラ、醤油、煮切ったみりん、すりごま、ごま油、鷹の爪を合わせる
切った豚バラ肉に茹でた豆苗を盛り、ニラ醤油を回しかける
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川崎利栄
川崎利栄(かわさきりえ) フォトスタイリスト&フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住(アトリエFood Planet主宰) フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 3品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に!パーティーに!おいしく簡単ロール寿司(レシピ・写真提供) ・日東書院 みんなのOh!Bento(お弁当ライフ掲載) ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 (一部スタイリング) ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」