ひんやりトマトのレモン煮

材料8人分

• トマト(1個120g前後)
  8個
• レモン(国産)
  2個
• 水
  700㏄
• 砂糖
  150g
• ハチミツ
  100g
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  トマトは頭に薄く十文字の切り込みを入れた後、ヘタをくり抜いておきます。

  
• 2

  小鍋にお湯を沸騰させ1のトマトを入れて皮がめくれたらすぐに引き出し冷水に放ち皮を剥いておきます。

  
• 3

  厚手で大きめの鍋に水、砂糖、蜂蜜を入れて火にかけます。 沸騰するとアクが出ますので全部取り除き澄んだシロップを作り塩で味を引き締めます。

  
• 4

  3に２のトマトをそっと加えます。再び火にかけ沸騰したら弱火にして1分だけ加熱し火を止めます。

  
• 5

  ４に薄切りにしたレモンを加えます。フタをしてそのままじんわり冷まします。 シロップが冷めたらタッパーなどに移して冷蔵庫でヒンヤリ冷やしてから頂きます。

  

ポイント

写真は土鍋で作りました。 厚手の鍋の保温性を利用してじんわり味を含ませましょう。 レモンは皮ごと漬けこむので国産品を使用しましょう。 残ったシロップは炭酸や焼酎で割っても美味しいです。

作ってみた！

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