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卵のカルボナーラ。

主食

卵のカルボナーラ。
  • 投稿日2014/01/13

  • 調理時間15

生クリームを使わずに、卵とチーズで作るカルボナーラ。ポイントは火加減!フライパンを火からおろして、とろりとしたソースに仕上げます。

材料2人分

  • スパゲッティ
    160g
  • ベーコン
    80g
  • A
    全卵
    2個
  • A
    卵黄
    1個分
  • A
    粉チーズ
    大さじ4
  • A
    黒胡椒
    適量
  • 白ワイン(またはお酒)
    大さじ2

作り方

ポイント

加熱しすぎると卵がポロポロに固まってしまうので、フライパンを火からおろして濡れ布巾で少し冷まして加えます。 今回のパスタは、明治屋さんの「ガロファロ」1.7mmを使いました。濃厚なソースがしっかり絡む、少し太めのパスタでした。

  • 1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れ(湯1Lに対して塩約小さじ2)、スパゲッティをゆで始める。ベーコンは5mm幅に切る。ボウルにA 全卵2個、卵黄1個分、粉チーズ大さじ4、黒胡椒適量を混ぜ合わせる。

  • 2

    フライパンでベーコンを炒める。(必要であれば、油少々ひいて炒めてもO.K.)ベーコンから油が出て、焼けてきたら白ワイン(またはお酒)を加える。

    工程写真
  • 3

    ゆで上がったパスタと、パスタのゆで汁大さじ2杯ほど加えて全体を混ぜる。

  • 4

    フライパンを火からおろして濡れ布巾の上にのせ、混ぜ合わせたA 全卵2個、卵黄1個分、粉チーズ大さじ4、黒胡椒適量を中心に加え、手早く和える。必要ならパスタのゆで汁を加えて、とろりとしたソースが残るように。逆に、とろみが少なければ粉チーズを大さじ1程加えるか、ごく弱火にかけて混ぜる。

    工程写真
  • 5

    必要なら塩で味を整える。お皿に盛り、お好みで黒胡椒をふる。

レシピID

112896

「パスタ」の基礎

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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