主食

卵のカルボナーラ。

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生クリームを使わずに、卵とチーズで作るカルボナーラ。ポイントは火加減!フライパンを火からおろして、とろりとしたソースに仕上げます。

材料2人分

1
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れ(湯1Lに対して塩約小さじ2)、スパゲッティをゆで始める。ベーコンは5mm幅に切る。ボウルにA 全卵2個、卵黄1個分、粉チーズ大さじ4、黒胡椒適量を混ぜ合わせる。
2
フライパンでベーコンを炒める。(必要であれば、油少々ひいて炒めてもO.K.)ベーコンから油が出て、焼けてきたら白ワイン(またはお酒)を加える。
3
ゆで上がったパスタと、パスタのゆで汁大さじ2杯ほど加えて全体を混ぜる。
4
フライパンを火からおろして濡れ布巾の上にのせ、混ぜ合わせたA 全卵2個、卵黄1個分、粉チーズ大さじ4、黒胡椒適量を中心に加え、手早く和える。必要ならパスタのゆで汁を加えて、とろりとしたソースが残るように。逆に、とろみが少なければ粉チーズを大さじ1程加えるか、ごく弱火にかけて混ぜる。
5
必要なら塩で味を整える。お皿に盛り、お好みで黒胡椒をふる。

加熱しすぎると卵がポロポロに固まってしまうので、フライパンを火からおろして濡れ布巾で少し冷まして加えます。今回のパスタは、明治屋さんの「ガロファロ」1.7mmを使いました。濃厚なソースがしっかり絡む、少し太めのパスタでした。

レシピID：112896

更新日：2014/01/13

投稿日：2014/01/13

Makimekko
2024/06/01 14:03
簡単でとっても美味しくて、早くまた作りたいです❣️笑レシピありがとうございます
直希
2024/05/23 20:07
美味しかったです🍝
380523
2021/09/30 14:21
少ない材料で簡単に出来ました！赤ちゃんがいるので、短時間で美味しいお昼ご飯が作れて本当に嬉しいです🥰柳川さんのレシピはどれも美味しそうで、料理本も購入させていただきました♡これからたくさん作ります😍
Tsuneaki Okada
2021/05/27 19:22
失敗せず美味しくできました！パスタの茹で汁全部捨ててしまって焦りましたが、湯沸かし気でお湯ダッシュで沸かして塩加えてなんとか挽回w
くろまる
2021/05/27 12:28
とってもおいしかったです。いつも作るとクリームパスタみたいになってしまっていたのですが、初めて濃厚にできました。粉チーズがなかったのでプロセスチーズを刻んだものをパスタを絡める時に先に入れました。自家製ベーコンで色は悪いですが、このレシピで美味しくいただけて幸せです。