揚げない大学芋。

さつまいもは皮ごとよく洗い、3～4㎝大の乱切りにして水にさらす。

フライパンに水気をよく拭いた1、サラダ油、砂糖を入れて中火にかける。さつまいもを時々返しながら、全体にじゅわじゅわと泡立ってくるまで火にかける。

蓋を少しずらしてのせ、時々さつまいもを返しながら強めの弱火で6～7分加熱する。

竹串を刺してすっととおるくらいになったら蓋をあけ、醤油を加えて混ぜる。全体にとろりと蜜が絡まるくらいになったら油をきって網にのせて冷ます。熱いうちにいりごま(黒)を振る。