秋刀魚をじっくり煮込んだ生姜煮。お酢を入れてゆっくり煮ると小骨も柔らかくなります。
・鍋底にオーブンシートを敷くと皮が剥がれにくいです。 ・内臓はしっかりと洗って、塩をふっておくことで臭みを取ります。 ・よりしっかり目の味にしたい時は軽く煮詰めても。
秋刀魚は頭と内臓を除いて3等分にして洗い、水気をよく切る。塩をふって10分おき、出てきた水分をふく。
鍋にA 水100㏄、みりん80㏄、酒50㏄、醤油50㏄、砂糖大さじ3、酢大さじ2と千切りにした生姜を入れて火にかけ、沸騰したら1を重ならないように並べて入れる。
落とし蓋と蓋をして弱火で1時間ゆっくり煮る。
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