豚キャベツの油淋鶏たれ。

• 15分

材料4人分

• 豚薄切り肉
  300～400g(しゃぶしゃぶ用)
• キャベツ
  1/2個
• 生姜
  15g
• 長ネギ
  1/4本
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  酢
  大さじ1
• 食べるラー油
  適量

作り方

• 1

  生姜と長ネギはみじん切りにする。（お好みでニンニクのすりおろしを少々入れてもOK）A 砂糖大さじ2、醤油大さじ2と1/2、酢大さじ1の調味料と混ぜる。これでたれの出来上がり。

  
• 2

  キャベツは太い芯の部分を切り落として、一口大に切る。

  
• 3

  鍋にお湯を沸かし、お湯１Lあたり小さじ２の塩を入れる。1％の塩を入れたお湯でゆでるのがポイント。

  
• 4

  豚薄切り肉を、1枚ずつ広げるようにお鍋に入れる。ぐつぐつ沸騰させずに、豚肉の色が変わるまで、静かに茹でる。（一度にたくさん入れないこと）茹で上がったら取り出してお湯をきる。冷水などには入れないこと。

  
• 5

  同じ鍋でキャベツを茹でる。お湯はそのまま使うので、気になるようならアクは取り除く。切ったキャベツを全部鍋に入れ、1分ほど茹でてザルにあげてお湯をよくきる。。

  
• 6

  しっかりと水気をきって、キャベツと豚肉を器に盛る。油淋鶏たれと食べるラー油をかけていただきます。

  

ポイント

・茹でる時のお湯は、パスタを茹でる時と同じ塩分濃度の1％。塩味がほんのりつくだけでなく、甘さも増して、豚肉は柔らかく仕上がります。 ・豚肉を茹でるときは、ぐつぐつと沸騰させずに静かに茹でます。冷水にとると身が硬くなるので、お湯を切るだけで。 ・食べるラー油はお好みで。

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