茄子とズッキーニのレモンペペロンチーノ

• 15分

材料（2人分）

• 茄子
  1本
• ズッキーニ
  1/2本
• 鶏むね肉
  100g
• 唐辛子(鷹の爪)
  小さじ1/2
• 塩、粗挽き黒胡椒
  少々
• レモン果汁
  小さじ1
• にんにく
  1かけ
• オリーブオイル
  大さじ2
• パスタ(乾麺)
  2人前

作り方

• 1

  茄子は縦半分に切って、オリーブオイルを皮に塗り、ラップをして火を通し(茄子の大きさにもよりますが30秒から1分位)ラップのまま、冷水に放つ　→　フライパンに入れる前に一口大に切る

• 2

  パスタはしょっぱいと感じる位の塩を入れて茹でながら、フライパンでオリーブオイル、みじん切りニンニク、鷹の爪を熱し、香りが立ったら細かく刻んだ鶏肉(ミンチまではいかないが細か目に)を入れ、塩、粗挽き黒胡椒をしっかり振って炒め、更に角切りにしたズッキーニも投入する

• 3

  パスタの茹で汁をお玉1杯加え、更に味が薄ければ、塩、粗挽き黒胡椒を加え、レモン汁を入れ、パスタ、茄子を投入ししっかりフライパンをあおってソースと絡ませたら完成

  

ポイント

パスタを茹でる時の塩、具材を炒める時の塩、胡椒はしっかりと!　特に茹でる際にしっかり塩が効いていないとパスタに塩味が入らず全体の味もぼけてしまいます。

作ってみた！

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