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とろ〜りチーズのフレッシュトマト煮込みハンバーグ

30

2013.09.03

分類主菜

調理時間: 30分

ID105689

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

生のトマトで煮込んだハンバーグ☆さっぱり爽やかな味わいのトマトソース&ふわふわハンバーグ&濃厚なチェダーチーズがとろ〜り。

ハンバーグ トマト 合いびき肉

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材料4人分
合い挽肉 (牛7:豚3) 300g
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 小さじ1
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ3
溶き卵 1個分
小さじ1/4
こしょう 少々
トマト 400g
白ワイン 大さじ2
ウスターソース 小さじ1
塩・こしょう 各少々
アスパラ 4本
チェダーチーズ 60g
作り方
Point!
※今回は“シシリアンルージュ”という品種(調理用・中玉)のトマト10個を使用しました。大玉サイズのトマトであれば2個くらいを使用して、湯むき後2cm角に切って下さい。)
  1. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して弱火で10分程じっくりと炒め、冷ましておく。
    パン粉は牛乳に浸す。
    トマトは湯むきする。
    (※使用のトマトについては、下の“Tips”をご参照ください。)
  2. ボウルに、合挽き肉、ステップ1の牛乳で浸したパン粉、卵、卵、塩、こしょうを手でよく混ぜ合わせ、玉ねぎを加えてさらに粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
  3. ステップ2を4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気をぬいて小判型に丸め、
    よく熱したテフロン加工のフライパンに並べて強火で両面をそれぞれ1分程焼いたら、トマトを加えて白ワインをまわしかけ、フタをして中火で5分加熱する。
  4. 一度フタを開けてウスターソースをまわしかけ、塩・こしょうで味を調え、4等分の長さに切ったアスパラを加えて再びフタをして1分半加熱する。
    ハンバーグを器に盛りつけてチェダーチーズをのせ、トマトソースとアスパラを盛り付ける。
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