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お洒落フィンガーミルフィーユ寿司前菜

30

2015.03.04

分類主食

調理時間: 30分

ID135004

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

酢飯を海苔で層にしたミルフィーユを思い出させるフィンガータイプの変わり寿司前菜です。
可愛らしさと彩りの美しさにワインがすすんでしまいます。お勧めです。

前菜 おもてなし フィンガーフード 恋人 アスパラガス すし アイデア料理 えび

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材料5人分
1と1/2カップ
280cc
寿司酢 30㏄
海苔 3枚
れんこん 4枚(薄切り)
A
2個
A
粉末塩あご出汁 小さじ1
A
てんさい糖シロップ 小さじ1(またはハチミツ)
海苔 1枚(厚焼き玉子用)
甘辛く煮た干し椎茸 3~4枚
アボガド 1/4個
海老 8尾
アスパラガス 3本
きゅうり 16枚(輪切り)
いくら 適量
マヨネーズ 適量
作り方
Point!
"海苔に酢飯を広げる時、なるべく薄めに広げてください。トッピングはお好みで。" 余った野菜は天ぷらにしました。冷やしたホワイトワインがよく合いますのでおすすめです。
  1. ・米は分量の水で炊いおく。
  2. 蓮根は皮を剥いて薄切りに切りサッと湯通しして寿司酢(分量外・適量)につける。
    きゅうりは薄く輪切り。
  3. アボガドは半分に切り、イチョウ型に幅5ミリに切って寿司酢(分量外・少々)をふっておく。
    アスパラガスは茹でて、穂先の部分を縦半分に切る。
  4. 【ミルフィーユ仕立ての厚焼き玉子を作る】
    A

    卵 2個、粉末塩あご出汁 小さじ1、てんさい糖シロップ 小さじ1

    を溶いて混ぜる。
  5. 厚焼き玉子用のフライパンを熱しサラダ油(分量外・適量)をひいて卵液をパンの底に広がる程度の量流し込む。
    (中火で焼きますが、パンを火から離すようにするといいです)
  6. 1/4にカットした海苔を卵液の広がった部分の半分に敷き、海苔のほうに巻いていく。
    再びサラダ油をひいて卵液を流し、海苔を敷いて折り重ねる。
  7. 【4】と【5】の工程を4回ほど繰り返して厚焼き玉子を作ったら、まな板に載せて冷ます。
    冷めたらトッピングする大きさに切る。
  8. 炊いたごはんを寿司酢と合わせて酢飯を作っておく。
    海苔を切らずにぬれてないまな板にのせ、酢飯を薄く敷いて、上からも海苔を重ねる。
    3枚目の海苔の上に酢飯を薄くのるように交互にのせて繰り返し、一口大に四角く切る。
  9. 酢飯は余ります。余った酢飯は形を整えて【関連記事】にある様なフィンガータイプをお作りになることをお勧めします。
  10. 画像のようにトッピングは3種類用意いたしました。
    1、甘辛く煮た干し椎茸、れんこん、マヨネーズを少しのせた海老、アスパラガスをのせる。
    2、アボガド、厚焼き玉子をのせる。
    3、いくらときゅうりをのせたものをのせて、貝割れ菜(スプラウト)を飾っても。
6 10
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