お洒落フィンガーミルフィーユ寿司前菜

• 30分

材料5人分

• 米
  1と1/2カップ
• 水
  280cc
• 寿司酢
  30㏄
• 海苔
  3枚
• れんこん
  4枚(薄切り)
• A
  卵
  2個
• A
  粉末塩あご出汁
  小さじ1
• A
  てんさい糖シロップ
  小さじ1(またはハチミツ)
• 海苔
  1枚(厚焼き玉子用)
• 甘辛く煮た干し椎茸
  3～4枚
• アボガド
  1/4個
• 海老
  8尾
• アスパラガス
  3本
• きゅうり
  16枚(輪切り)
• いくら
  適量
• マヨネーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ・米は分量の水で炊いおく。

• 1

  蓮根は皮を剥いて薄切りに切りサッと湯通しして寿司酢（分量外・適量）につける。 きゅうりは薄く輪切り。

• 2

  アボガドは半分に切り、イチョウ型に幅5ミリに切って寿司酢（分量外・少々）をふっておく。 アスパラガスは茹でて、穂先の部分を縦半分に切る。

• 3

  【ミルフィーユ仕立ての厚焼き玉子を作る】 A 卵2個、粉末塩あご出汁小さじ1、てんさい糖シロップ小さじ1を溶いて混ぜる。

• 4

  厚焼き玉子用のフライパンを熱しサラダ油（分量外・適量）をひいて卵液をパンの底に広がる程度の量流し込む。 （中火で焼きますが、パンを火から離すようにするといいです）

• 5

  1/4にカットした海苔を卵液の広がった部分の半分に敷き、海苔のほうに巻いていく。 再びサラダ油をひいて卵液を流し、海苔を敷いて折り重ねる。

• 6

  【4】と【5】の工程を4回ほど繰り返して厚焼き玉子を作ったら、まな板に載せて冷ます。 冷めたらトッピングする大きさに切る。

• 7

  炊いたごはんを寿司酢と合わせて酢飯を作っておく。 海苔を切らずにぬれてないまな板にのせ、酢飯を薄く敷いて、上からも海苔を重ねる。 3枚目の海苔の上に酢飯を薄くのるように交互にのせて繰り返し、一口大に四角く切る。

• 8

  酢飯は余ります。余った酢飯は形を整えて【関連記事】にある様なフィンガータイプをお作りになることをお勧めします。

• 9

  画像のようにトッピングは3種類用意いたしました。 １、甘辛く煮た干し椎茸、れんこん、マヨネーズを少しのせた海老、アスパラガスをのせる。 ２、アボガド、厚焼き玉子をのせる。 ３、いくらときゅうりをのせたものをのせて、貝割れ菜（スプラウト）を飾っても。

ポイント

"海苔に酢飯を広げる時、なるべく薄めに広げてください。トッピングはお好みで。" 余った野菜は天ぷらにしました。冷やしたホワイトワインがよく合いますのでおすすめです。

作ってみた！

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