お洒落フィンガーミルフィーユ寿司前菜
投稿日2015/03/04
更新日2015/03/04
調理時間30分
酢飯を海苔で層にしたミルフィーユを思い出させるフィンガータイプの変わり寿司前菜です。 可愛らしさと彩りの美しさにワインがすすんでしまいます。お勧めです。
材料5人分
- 米1と1/2カップ
- 水280cc
- 寿司酢30㏄
- 海苔3枚
- れんこん4枚(薄切り)
- A卵2個
- A粉末塩あご出汁小さじ1
- Aてんさい糖シロップ小さじ1(またはハチミツ)
- 海苔1枚(厚焼き玉子用)
- 甘辛く煮た干し椎茸3～4枚
- アボガド1/4個
- 海老8尾
- アスパラガス3本
- きゅうり16枚(輪切り)
- いくら適量
- マヨネーズ適量
作り方
ポイント
"海苔に酢飯を広げる時、なるべく薄めに広げてください。トッピングはお好みで。" 余った野菜は天ぷらにしました。冷やしたホワイトワインがよく合いますのでおすすめです。
- 準
・米は分量の水で炊いおく。
- 1
蓮根は皮を剥いて薄切りに切りサッと湯通しして寿司酢（分量外・適量）につける。 きゅうりは薄く輪切り。
- 2
アボガドは半分に切り、イチョウ型に幅5ミリに切って寿司酢（分量外・少々）をふっておく。 アスパラガスは茹でて、穂先の部分を縦半分に切る。
- 3
【ミルフィーユ仕立ての厚焼き玉子を作る】 A 卵2個、粉末塩あご出汁小さじ1、てんさい糖シロップ小さじ1を溶いて混ぜる。
- 4
厚焼き玉子用のフライパンを熱しサラダ油（分量外・適量）をひいて卵液をパンの底に広がる程度の量流し込む。 （中火で焼きますが、パンを火から離すようにするといいです）
- 5
1/4にカットした海苔を卵液の広がった部分の半分に敷き、海苔のほうに巻いていく。 再びサラダ油をひいて卵液を流し、海苔を敷いて折り重ねる。
- 6
【4】と【5】の工程を4回ほど繰り返して厚焼き玉子を作ったら、まな板に載せて冷ます。 冷めたらトッピングする大きさに切る。
- 7
炊いたごはんを寿司酢と合わせて酢飯を作っておく。 海苔を切らずにぬれてないまな板にのせ、酢飯を薄く敷いて、上からも海苔を重ねる。 3枚目の海苔の上に酢飯を薄くのるように交互にのせて繰り返し、一口大に四角く切る。
- 8
酢飯は余ります。余った酢飯は形を整えて【関連記事】にある様なフィンガータイプをお作りになることをお勧めします。
- 9
画像のようにトッピングは3種類用意いたしました。 １、甘辛く煮た干し椎茸、れんこん、マヨネーズを少しのせた海老、アスパラガスをのせる。 ２、アボガド、厚焼き玉子をのせる。 ３、いくらときゅうりをのせたものをのせて、貝割れ菜（スプラウト）を飾っても。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。