昆布白だし☆お雛様色の一口花寿司
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間120分
ひし餅に見立てた寿司めしに好きな具材をトッピングしました。トッピングは自由自在です。白だしがきいた白と桃色のデンブが大変美味しいデンブ入りすし飯です。
材料（15センチ角押し寿司 ＜材料下記続き＞ 刺身用サーモン（長めに切った） 12枚 イクラ ３０～５０ｇ 塩ゆで絹さや 6枚" ）
- 米1と1/2合
- 水(新米は水少な目)1と1/2合
- 寿司酢(ご飯2/3分)20～25cc
- シソのきゅうり漬物(緑)大さじ1・5
- 【白だしデンブの材料と 分量】
- 白身魚200g
- ヤマサ昆布白だし大さじ4
- 水大さじ4
- 酒大さじ1
- 赤食紅少々
- 海苔3枚
- 【花人参の材料と 分量】
- 人参1本分
- 水1カップ
- ヤマサ昆布白だし大さじ1・5
- 【昆布白だし酢花レンコンの 材料と分量】
- レンコン(2～3ミリの厚さ)12枚
- 水130cc
- 砂糖大さじ1
- 昆布白だし大さじ1・5
- 【海老の昆布白だし漬けの材料と 分量】
- 海老12尾
- ヤマサ昆布白だし 大さじ1～1・5大さじ1～1・5
- 【トッピング用の材料と 分量】
- 茹で卵1個
作り方
ポイント
色分けする時に、ご飯の分量を量ると綺麗な層になります。お好きな具材でトッピングしてください。
- 準
ご飯を炊く。飯台、押し寿司用の型は水に水に漬けておく。手作り寿司酢は関連記事へ。
- 1
白身魚は水から入れて沸騰したら火を弱め５～７分ほど煮る。
- 2
白い泡のようなものが出るので、冷水で流す。
- 3
笊にとったら、冷水で身をほぐしながら洗う。 こんな感じで身をほぐす。汚れは血合い、骨を取り除く。
- 4
しっかりと水気を絞る。ギュッとわしづかみにして絞ると良い。
- 5
デンブの調味料を合わせ、そのうちの半量は、食用紅を一滴（少々）混ぜる。
- 6
白身魚の半分は、赤い昆布白だし入りの出汁で水分がなくなるまで、絶えず木べらで混ぜる。
- 7
完全になくなります。同時進行で白いデンブも作る。画像⑩番。
- 8
花の酢レンコンのだし汁を沸騰させ２～3ミリ幅の花形に切り水に漬ける。蓮根を40秒ほど煮込んで火を止め火から下ろし冷ます。
- 9
２～３ミリの厚さの梅花形ニンジンは出汁に入れて沸騰したら火を止め3分ほど煮込む。そのまま冷ます。
- 10
海苔は押し寿司の容器に合う大きさに切る。
- 11
炊いたご飯の１／３をボウルに入れる。市販の緑のきゅうりシソ漬けを炊いたご飯に混ぜる。
- 12
残りのご飯は水につけ、水分んをしっかり拭いた飯台に残りのご飯を入れ寿司酢を合わせる。 ⑮の半量をボウルに入れて白と桃色のデンブをそれぞれ混ぜる。 固茹で卵は網目の洗い笊などで濾す。 絹さやはサッと塩ゆでし冷水で色止めをする。海老は殻を剥いて塩ゆでし昆布白だしで漬ける。お寿司の具材の水分を拭き取る。 真四角の押しずし用の型の底に海苔を敷いて、⑭の緑のご飯を底に敷き詰め、上から押さえ、平らにする。 海苔を敷く。白デンブのご飯（押さえる）→海苔→桃色デンブを敷いて上から体重を乗せる感じで押さえる。 抜いた感じがこうなります。量を倍増させて作りました。これを縦4等分横3等分に切り分け12個作る。好みで⑰の茹卵をのせる。 花蓮根、梅人参、サーモンの薔薇、イクラをのせ、絹さやを斜め半分に切ったのを薔薇に見立て飾る。干し椎茸の甘煮も載せてます。 ひし餅の様にしてひし形に置くとお雛さまに相応しい盛り付け方です。 丸く盛り付けてもリースのようで可愛いですね(#^^#)。
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- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
