洋ナシとコチュジャンの韓国風冷やしつけ麺
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間40分
洋ナシが入ったゴマ風味のピリッとした韓国風めんつゆです。洋ナシの甘い果汁がゴマによく合います。言わなければ果物が入っ味だとは思えません。フレッシュな洋ナシが手に入ったら一度お試し下さい。
材料4人分
- 【洋ナシの胡麻コチュジャン付けダレの材料 と分量】
- 洋ナシ2個200g
- 煮干だし汁（煮干10尾で取る）1リットル
- 炒り白胡麻カップ３／４
- コチュジャン味噌大さじ3
- 鶏がらスープの素顆粒大さじ１と１／２
- ナンプラー大さじ2
- 【麺の具の材料と 分量】
- 肉味噌（オカラ入り）※２００ｇ
- わかめのナムル※適量
- ☆葱1本
- ☆紫玉ねぎ1個
- ☆きゅうり１‘～２本
- ☆ごま油５０ｃｃ
- ☆塩小さじ１／４
- ☆かつお顆粒小さじ1
- 素麺またはビーフン（4人分）３２０ｇ
作り方
ポイント
缶詰の洋ナシは甘すぎるので、できるだけフレッシュのをお使い下さい。
- 1
ビーフンでしたらこのブランドをお勧めします。コシの強いのど越しの良いタイプ。
- 2
"ぬるま湯に麺をつけて戻す。漬けすぎないようにする。大切なことは麺が柔らかくなったら笊にあける。 麺を茹でる準備をする。"
- 3
そぼろ肉は豚挽き肉に醤油大匙2、砂糖大匙1・５、味醂小匙１、だし汁200ccを入れて水分が無くなるまで煮る。
- 4
キュウリはマッチ棒の太さの細切り。ねぎは斜めに薄く切る。紫たまねぎは繊維に沿って半分に切り繊維を断ち切るようにスライス。
- 5
④の野菜に☆印のごま油を混ぜておく。トッピングのときに残りの調味料を混ぜて盛り付けます。
- 6
麺つゆを作る。煮干は頭を取ったら背から二つに裂き腸を取り除く。水に入れて強火にし沸騰したら弱火にし15分ほど煮出し濾す。
- 7
洋ナシは皮を剥いて種を取る。ブレンダー用のカップに入れる。ゴマを入れ、調味料を加えペースト状にする。
- 8
ペーストにした⑦を大きめのボウルに入れ⑦を少しずつ入れながら泡だて器で混ぜていく。味を見て塩が足りなければ、塩を足す。
- 9
麺を湯がく。沸騰した3リットルの湯に水で戻したビーフンを入れてアルデンテに湯がく。笊にとり水でぬめるを散る。
- 10
3回ほど水を取り替えながら麺を洗ったら笊に取り、一口サイズに丸める。お皿に画像のように盛り付けたら完成。
- 11
⑧のつゆで頂いて下さい。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。