洋ナシとコチュジャンの韓国風冷やしつけ麺

材料4人分

• 【洋ナシの胡麻コチュジャン付けダレの材料 と分量】
• 洋ナシ
  2個200g
• 煮干だし汁（煮干10尾で取る）
  1リットル
• 炒り白胡麻
  カップ３／４
• コチュジャン味噌
  大さじ3
• 鶏がらスープの素顆粒
  大さじ１と１／２
• ナンプラー
  大さじ2
• 【麺の具の材料と 分量】
• 肉味噌（オカラ入り）※
  ２００ｇ
• わかめのナムル※
  適量
• ☆葱
  1本
• ☆紫玉ねぎ
  1個
• ☆きゅうり
  １‘～２本
• ☆ごま油
  ５０ｃｃ
• ☆塩
  小さじ１／４
• ☆かつお顆粒
  小さじ1
• 素麺またはビーフン（4人分）
  ３２０ｇ

作り方

• 1

  ビーフンでしたらこのブランドをお勧めします。コシの強いのど越しの良いタイプ。

• 2

  "ぬるま湯に麺をつけて戻す。漬けすぎないようにする。大切なことは麺が柔らかくなったら笊にあける。 麺を茹でる準備をする。"

• 3

  そぼろ肉は豚挽き肉に醤油大匙2、砂糖大匙1・５、味醂小匙１、だし汁200ccを入れて水分が無くなるまで煮る。

• 4

  キュウリはマッチ棒の太さの細切り。ねぎは斜めに薄く切る。紫たまねぎは繊維に沿って半分に切り繊維を断ち切るようにスライス。

• 5

  ④の野菜に☆印のごま油を混ぜておく。トッピングのときに残りの調味料を混ぜて盛り付けます。

• 6

  麺つゆを作る。煮干は頭を取ったら背から二つに裂き腸を取り除く。水に入れて強火にし沸騰したら弱火にし15分ほど煮出し濾す。

• 7

  洋ナシは皮を剥いて種を取る。ブレンダー用のカップに入れる。ゴマを入れ、調味料を加えペースト状にする。

• 8

  ペーストにした⑦を大きめのボウルに入れ⑦を少しずつ入れながら泡だて器で混ぜていく。味を見て塩が足りなければ、塩を足す。

• 9

  麺を湯がく。沸騰した3リットルの湯に水で戻したビーフンを入れてアルデンテに湯がく。笊にとり水でぬめるを散る。

• 10

  3回ほど水を取り替えながら麺を洗ったら笊に取り、一口サイズに丸める。お皿に画像のように盛り付けたら完成。

• 11

  ⑧のつゆで頂いて下さい。

ポイント

缶詰の洋ナシは甘すぎるので、できるだけフレッシュのをお使い下さい。

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