リーク（ポロ葱）と牛蒡の滑らかスープ

材料4人分

• リーク（ポロ葱）
  ２本
• セロリ
  ２/１本
• ジャガイモ
  １個１５０ｇ
• 牛蒡
  １/２本約１５０ｇ
• 生クリーム
  ５０ｃｃ
• 豆乳
  ２００ｃｃ
• 水
  ２５０ｃｃ
• 塩
  小さじ２
• 白こしょう又は黒コショウ
  少々

作り方

• 1

  ■野菜を切る。牛蒡は皮をむき斜めにスライス。水にさらしておく。セロリは筋を取り、斜めに薄切り。

• 2

  リークは白い部分を使う。緑色の所から切り離し根も切る。縦半分に切り泥がついている部分まで一枚ずつ剥がし水の中で洗う。

• 3

  綺麗に洗ったら１センチ幅にザクザクと切る。ジャガイモは皮を剥きスライス。

• 4

  鍋にオリーブ油（サラダ油）大さじ１・５（分量外）を回し入れ、リークを炒める。少ししんなりしたらセロリを投入しさらに炒める

• 5

  続いて牛蒡を加え分量の水と生クリームを入れ、ジャガイモも入れて蓋をして中火にし煮経ったら弱火にして蓋を閉め１０分位煮る。

• 6

  野菜が柔らかくなったら豆乳を加えバーミキサーなどでピュレにする。全体が滑らかになったら塩、胡椒を加えて完成です。

ポイント

リークがなければ玉ねぎ又は関東葱で代用出来ます。生クリームが入っているので豆乳に熱を加えても分離することが無く綺麗で滑らかなスープに仕上がります。

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