香草鰯のフライ＆パルミジャーノ・レッジャーノトマトクリーム

材料（イワシ　4尾（大））

• イワシ
  4尾
• 塩
  少々
• 薄力粉
  大さじ8
• 水
  適量
• A
  パン粉
  大さじ8
• A
  パルミジャーノ・レッジャーノ
  35g
• A
  パセリ(微塵切り)
  大さじ5
• A
  粗びき胡椒
  少々
• 揚げ油
  適量
• B
  トマト
  2個
• B
  生クリーム
  大さじ4
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ1/2
• B
  パルメジャーノ・レッジャーノ
  ひとかけら
• ケイパー
  小さじ1
• ブラックオリーブ
  10粒ぐらい
• タイム
  6~8本

作り方

• 下準備
  イワシはウロコを包丁でこそげ取り、頭を切って腹に穂王朝を入れて内臓を取り出す。 パルミジャーノ・レッジャーノは摩り下ろす。

  
• 1

  尾の方から骨を丁寧に身から外す。 軽く塩をふる。

  
• 2

  ボウルに分量の薄力粉を入れて①のイワシに薄力粉をまぶしつける。 残った薄力粉にほぼ同じ量の水を加え、薄力粉をまぶしたイワシにコーティングするようにつける。

  
• 3

  A パン粉大さじ8、パルミジャーノ・レッジャーノ35g、パセリ(微塵切り)大さじ5、粗びき胡椒少々の材料を混ぜたら②を万遍なく塗す。

  
• 4

  フライパンに揚げ油１～２ｃｍまで入れ160度に熱する。 タイムを入れてカラリと揚げて使うまでペーパーにのせておく。

  
• 5

  ③を④に投入しきつね色になるまで揚げる。

  
• 6

  別のフライパンに5ミリ角に切ったトマト、B トマト2個、生クリーム大さじ4、コンソメ顆粒小さじ1/2、パルメジャーノ・レッジャーノひとかけらを入れて煮詰める。 3センチ角で１～２㎝の厚みのを入れて一緒に煮こむ。 コンソメ顆粒を加え味を調えたら完成。 パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろして残った橋の部分を入れても良い。

  
• 7

  お皿に⑥のソースを広げ揚げたイワシをのせてケイパー、ブラックオリーブ、スライサーで切ったパルミジャーノ・レッジャーノをソースにトッピングし頂く。

  

ポイント

お皿はあらかじめレンジで温める。 熱々を頂いて下さい。

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