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香草鰯のフライ&パルミジャーノ・レッジャーノトマトクリーム

30
揚げ物の
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2016.05.25

分類主食

調理時間: 30分

ID139500

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

美味しいトマトクリームにイワシのパルミジャーノ・レッジャーノが入った香草パン粉で揚げたイワシが絶妙なお味。
パンに挟んでもパスタにのせても美味しいのでお勧めです。

揚げ物 トマトクリーム トマト ブランチ イワシ おもてなし 魚料理 父の日
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材料(イワシ 4尾(大))
イワシ 4尾
少々
薄力粉 大さじ8
適量
A
パン粉 大さじ8
A
パルミジャーノ・レッジャーノ 35g
A
パセリ(微塵切り) 大さじ5
A
粗びき胡椒 少々
揚げ油 適量
B
トマト 2個
B
生クリーム 大さじ4
B
コンソメ顆粒 小さじ1/2
B
パルメジャーノ・レッジャーノ ひとかけら
ケイパー 小さじ1
ブラックオリーブ 10粒ぐらい
タイム 6~8本
作り方
Point!
お皿はあらかじめレンジで温める。 熱々を頂いて下さい。
  1. イワシはウロコを包丁でこそげ取り、頭を切って腹に穂王朝を入れて内臓を取り出す。
    パルミジャーノ・レッジャーノは摩り下ろす。
  2. 尾の方から骨を丁寧に身から外す。
    軽く塩をふる。
  3. ボウルに分量の薄力粉を入れて①のイワシに薄力粉をまぶしつける。
    残った薄力粉にほぼ同じ量の水を加え、薄力粉をまぶしたイワシにコーティングするようにつける。
  4. A

    パン粉 大さじ8、パルミジャーノ・レッジャーノ 35g、パセリ(微塵切り) 大さじ5、粗びき胡椒 少々

    の材料を混ぜたら②を万遍なく塗す。
  5. フライパンに揚げ油1~2cmまで入れ160度に熱する。
    タイムを入れてカラリと揚げて使うまでペーパーにのせておく。
  6. ③を④に投入しきつね色になるまで揚げる。
  7. 別のフライパンに5ミリ角に切ったトマト、B

    トマト 2個、生クリーム 大さじ4、コンソメ顆粒 小さじ1/2、パルメジャーノ・レッジャーノ ひとかけら

    を入れて煮詰める。
    3センチ角で1~2㎝の厚みのを入れて一緒に煮こむ。
    コンソメ顆粒を加え味を調えたら完成。
    パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろして残った橋の部分を入れても良い。
  8. お皿に⑥のソースを広げ揚げたイワシをのせてケイパー、ブラックオリーブ、スライサーで切ったパルミジャーノ・レッジャーノをソースにトッピングし頂く。
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