香草鰯のフライ＆パルミジャーノ・レッジャーノトマトクリーム
投稿日2016/05/25
更新日2016/05/25
調理時間30分
美味しいトマトクリームにイワシのパルミジャーノ・レッジャーノが入った香草パン粉で揚げたイワシが絶妙なお味。 パンに挟んでもパスタにのせても美味しいのでお勧めです。
材料（イワシ 4尾（大））
- イワシ4尾
- 塩少々
- 薄力粉大さじ8
- 水適量
- Aパン粉大さじ8
- Aパルミジャーノ・レッジャーノ35g
- Aパセリ(微塵切り)大さじ5
- A粗びき胡椒少々
- 揚げ油適量
- Bトマト2個
- B生クリーム大さじ4
- Bコンソメ顆粒小さじ1/2
- Bパルメジャーノ・レッジャーノひとかけら
- ケイパー小さじ1
- ブラックオリーブ10粒ぐらい
- タイム6~8本
作り方
ポイント
お皿はあらかじめレンジで温める。 熱々を頂いて下さい。
- 準
イワシはウロコを包丁でこそげ取り、頭を切って腹に穂王朝を入れて内臓を取り出す。 パルミジャーノ・レッジャーノは摩り下ろす。
- 1
尾の方から骨を丁寧に身から外す。 軽く塩をふる。
- 2
ボウルに分量の薄力粉を入れて①のイワシに薄力粉をまぶしつける。 残った薄力粉にほぼ同じ量の水を加え、薄力粉をまぶしたイワシにコーティングするようにつける。
- 3
A パン粉大さじ8、パルミジャーノ・レッジャーノ35g、パセリ(微塵切り)大さじ5、粗びき胡椒少々の材料を混ぜたら②を万遍なく塗す。
- 4
フライパンに揚げ油１～２ｃｍまで入れ160度に熱する。 タイムを入れてカラリと揚げて使うまでペーパーにのせておく。
- 5
③を④に投入しきつね色になるまで揚げる。
- 6
別のフライパンに5ミリ角に切ったトマト、B トマト2個、生クリーム大さじ4、コンソメ顆粒小さじ1/2、パルメジャーノ・レッジャーノひとかけらを入れて煮詰める。 3センチ角で１～２㎝の厚みのを入れて一緒に煮こむ。 コンソメ顆粒を加え味を調えたら完成。 パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろして残った橋の部分を入れても良い。
- 7
お皿に⑥のソースを広げ揚げたイワシをのせてケイパー、ブラックオリーブ、スライサーで切ったパルミジャーノ・レッジャーノをソースにトッピングし頂く。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
