豚肉と筍とアスパラの酢と昆布白だしのサッパリうま煮

材料2人分

• 筍
  ３００ｇ
• 豚三枚ばら肉
  ２００～２５０ｇ
• アスパラガス
  4本
• A
  昆布白だし
  ５０ｃｃ
• A
  リンゴ酢
  ５０ｃｃ
• A
  水
  ３００ｃｃ
• A
  片栗粉+水
  小さじ２＋小さじ４

作り方

• 下準備
  豚三枚ばら肉は４ｃｍ幅に切り、塩と胡椒を軽くまぶす。。 筍は1センチ幅のいちょう切り。 アスパラガスは根の固い部分は皮をむいて３ｃｍ幅の斜め切り。

  
• 1

  フライパンにくっつかないアルミホイルを敷いて三枚肉をきつね色になるまで焼く。 脂が出るのでこの油を使って炒めるので取ってく。

  
• 2

  フライパンを中火で温め、工程１で取っておいた豚の脂を好きなだけ回し入れ筍を炒める。 火を弱火にして昆布白だしを小さじ１を入れて味を含ませる。

  
• 3

  工程１の豚三枚ばら肉とアスパラガスを加えさらに20秒ほど炒め、A 昆布白だし５０ｃｃ、リンゴ酢５０ｃｃ、水３００ｃｃ、片栗粉+水小さじ２＋小さじ４の合わせ調味料を投入。 火を中火に戻し1分ほど煮込んだら完成。 好みで粗びきブラックペッパーをかけていただくと味が引き締まってさらに美味しくなります。

  

ポイント

豚三枚ばら肉にあらかじめ塩と胡椒で味を整えておきます。 アスパラガスは炒めすぎないようにしてください。 筍は周りの固い皮をむいて、穂先を８ｃｍ斜めに切り、沸騰した湯の中に唐辛子とぬか入れ、筍に竹串がスッと刺さるまで茹でる。唐辛子を入れるのは、ぬかの臭さを軽減させるたり、殺菌して腐敗を防ぐためと考えられている。 ぬかない場合はお米のと日汁でもOK。

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