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豚肉と筍とアスパラの酢と昆布白だしのサッパリうま煮

10
炒めものの
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2019.05.10

分類主食

調理時間: 10分(筍を茹で時間は省く。 水煮の筍でもOK。)

ID375359

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

今が旬な筍とアスパラガスをコクのあるカリッと焼いた豚三枚ばら肉で簡単にさっぱり味の白出汁で炒めてみました。リンゴ酢の柔らかい酸味が程よく聞いてごはんがすすみます。

炒めもの ブランチ グリーンアスパラガス おもてなし フライパン 時短 シニア 簡単 アイデア料理
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材料2人分
300g
豚三枚ばら肉 200~250g
アスパラガス 4本
A
昆布白だし 50cc
A
リンゴ酢 50cc
A
300cc
A
片栗粉+水 小さじ2+小さじ4
作り方
Point!
豚三枚ばら肉にあらかじめ塩と胡椒で味を整えておきます。 アスパラガスは炒めすぎないようにしてください。 筍は周りの固い皮をむいて、穂先を8cm斜めに切り、沸騰した湯の中に唐辛子とぬか入れ、筍に竹串がスッと刺さるまで茹でる。唐辛子を入れるのは、ぬかの臭さを軽減させるたり、殺菌して腐敗を防ぐためと考えられている。 ぬかない場合はお米のと日汁でもOK。
  1. 豚三枚ばら肉は4cm幅に切り、塩と胡椒を軽くまぶす。。
    筍は1センチ幅のいちょう切り。
    アスパラガスは根の固い部分は皮をむいて3cm幅の斜め切り。
  2. フライパンにくっつかないアルミホイルを敷いて三枚肉をきつね色になるまで焼く。
    脂が出るのでこの油を使って炒めるので取ってく。
  3. フライパンを中火で温め、工程1で取っておいた豚の脂を好きなだけ回し入れ筍を炒める。
    火を弱火にして昆布白だしを小さじ1を入れて味を含ませる。
  4. 工程1の豚三枚ばら肉とアスパラガスを加えさらに20秒ほど炒め、A

    昆布白だし 50cc、リンゴ酢 50cc、水 300cc、片栗粉+水 小さじ2+小さじ4

    の合わせ調味料を投入。
    火を中火に戻し1分ほど煮込んだら完成。
    好みで粗びきブラックペッパーをかけていただくと味が引き締まってさらに美味しくなります。
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