トロトロ茄子とコリコリ食感が愉しい♪濃厚糀ジャージャー麺

材料3人分

• コンニャク中華麺
  3袋
• 豚挽き肉
  150g
• A
  紹興酒
  小さじ2
• A
  塩麹
  小さじ1/2
• なす
  1本　100g
• 赤パプリカ
  1/2個　100g
• キクラゲ
  3枚　戻すと約50gぐら
• ニンニク
  5片　25gぐらい
• 生姜
  20gぐらい
• B
  水
  1カッブ
• B
  甜麺醤
  大さじ2.5
• B
  牡蛎ソース(オイスターソース)
  大さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  鶏ガラスープの素
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1.5
• B
  醤油または醤油麹
  小さじ1
• きゅうり
  1本

作り方

• 下準備
  ・豚挽き肉にA 紹興酒小さじ2、塩麹小さじ1/2を練が出るまで混ぜ合わせておく。 ・コンニャク中華麺は仕上がりが熱々にしたいので沸騰した湯の中で3分以上ボイルしてザルにあけて水気を切る。 ・なすと赤パプリカは５ミリ幅のみじん切り。 ・キクラゲはぬるま湯でもどす。 野菜を斬っている間に戻る。 戻ったら石突きを取り除き3ミリ幅に細く切る。 ・ニンニクと生姜はみじん切りに切る。 ・B 水1カッブ、甜麺醤大さじ2.5、牡蛎ソース(オイスターソース)大さじ1、豆板醤小さじ2、鶏ガラスープの素少々、片栗粉大さじ1.5、醤油または醤油麹小さじ1を混ぜておく。

  
• 1

  熱したフライパンに米油を大さじ1回しいれてみじん切りに切ったニンニクと生姜、豚挽き肉を入れてポロポロになるまで炒める。

  
• 2

  切ったなすと赤パプリカを投入し、混ぜ合わせ(B)を投入してとろみが出たら弱火にし、5分ほど弱火で煮込む。

  
• 3

  煮詰まったら豆板醤(なくても良い)を加え味を調える。 水気を切った中華こんにゃく麺を器に入れて工程2のジャージャーをのせ、きゅうりをトッピングしたら完成。

  

ポイント

こんにゃく麺は茹でたら水気をしっかりと切っておきます。 水気が有ると味が薄まってしまい美味しい仕上がりになりません。 2人分の場合は一人に一つのザルで水切りをするようにしてみて下さい。 とろみがもっと欲しい場合は、茶漉しに片栗粉小さじ1ほど入れて、振るいながら混ぜ合わせてお好きなとろみの固さを調整します。 【麺を抜いた1人分の栄養価】 総カロリー324kcal タンパク質 20.58g 脂質 13.99g 炭水化物 28.29g 糖質 10.78g ※上記の栄養価にプラスしてお好みの麺で頂いて下さい。 ▶コンニャク麺 (1袋の栄養価) 総カロリー22kcal タンパク質　1.0g 脂質　1.5g 炭水化物　7.0g 糖質　0.4g ▶茹で中華麺 (1人分約200ｇの栄養価) 総カロリー298kcal タンパク質 9.8g 脂質 1.2g 炭水化物 58.4g 糖質 55.8g 茹で冷凍うどんの栄養価　(1人分196ｇ) 総カロリー206kcal タンパク質　5.09g 脂質0.78g 糖質　40.76g

作ってみた！

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