豆腐で作るシャインマスカットレアチーズケーキ
投稿日2021/09/20
更新日2021/09/20
調理時間10分(5～10分 ヨーグルトと絹ごし豆腐の水切りは省く。)
息子夫婦からのプレゼント、シャインマスカットを使った脂肪分が低い豆腐のレアチーズケーキを作りました。 この豆腐のレアチーズケーキの起源はヴィーガン啓蒙の人達が考えたレアチーズケーキです。 このレシピではヴィーガンではないヨーグルトも入りコクと旨味をプラス。 また糖質は一人分35gで高めですが、ブドウの量を減らすと35ｇ以下に抑えられます。 ボリュームがあるのにエネルギー量が低いという特徴があります。 絹ごし豆腐で作っているので滑らかな舌触りがまるでレアチーズケーキのような食感です。 また、クッキー生地には脂肪燃焼効果の高いココナッツオイルを使用しています。
材料4人分（15cm角/深さ5cm4～5cm型一台分）
- シャインマスカット1房 約340g
- クッキー（黒ゴマ入り）45g
- ココナッツオイル10g
- A無糖ヨーグルト350g
- A絹ごし豆腐350g
- Aてんさいオリゴ糖大さじ2
- ゼラチン1袋5g
- B炭酸水2カッブ
- Bてんさいオリゴ糖大さじ1～2
- Bレモン汁1個分50ml
- Bゼラチン1袋5g
作り方
ポイント
クッキー生地はグラハムクラッカーがお勧めですが、無い場合は、アスパラガスクッキー等の油分の少ないクッキーを台に使って下さい。
- 準
・豆腐は同じ大きさのバッドを使って画像のように重ねて冷蔵庫に入れて水を切る。 ※上2枚の画像 ・ヨーグルトは8時間水切りをする。 ※下三枚目画像（ブレンダーが無い場合は濾す）
- 1
クッキー（黒ゴマ入り）普通のクッキーでも良い）を粗目に攪拌しボウルに入れて溶かしココナッツオイルを加えてよく混ぜ合わせる。 型に均等に広げてコップの底やヘラで押さえて敷き詰める。型の底にクッキングシートを敷くと出来上がりの際に取り出しやすい。 型に健康オイル(分量外)を塗り、砕いたクッキーを均等に広げてコップの底やヘラで型に密着させるように押さえる。
- 2
A 無糖ヨーグルト350g、絹ごし豆腐350g、てんさいオリゴ糖大さじ2の半分の量を耐熱ボウルに入れて600wの電子レンジで2分過熱する。ゼラチンgを加えてよく混ぜたら残りのAを入れて混ぜ合わせる。 Aのクリームチーズはキューブになっているタイプの1個分の量です。
- 3
半分に切ったシャインマスカット10個分を画像のように型に密着させながら並べる。 下準備した型に工程②を流し入れて平らにして冷蔵庫で約1時間半～2時間ほど固める。
- 4
固まったらゼラチン以外のB 炭酸水2カッブ、てんさいオリゴ糖大さじ1～2、レモン汁1個分50ml、ゼラチン1袋5gの材料の半分を耐熱ボウルに入れて600wの電子レンジで2分過熱する。 残りのBを加えて温度を下げて冷蔵庫で固めた工程②の上に流し入れる。 余ったBのゼラチン液は容器に入れて冷やし固めておく。
- 5
シャインマスカット12個をのせて冷蔵庫で１時間半～２時間固める。 残りのシャンマスカットと工程④のゼラチン液をのせて飾る。有ればミントの葉を飾って切り分けて頂く。 (1人分の栄養価) 総カロリー252kcal タンパク質 10.4g 脂質 7.9g 炭水化物 35.85g 糖質 35g
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。