ピーナッツで作る箸が止まらない極旨だれ♪棒々鶏サッパリ麺

材料4人分（作りやすい分量）

• ピーナッツ
  50g(無塩で煎ってあるものを使う。)
• ごま油
  大さじ2
• 鶏むね肉
  350g
• 天然塩
  4～5g
• 紹興酒または日本酒
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  大さじ1と1/2(米酢でもOK)
• A
  しょう油
  大さじ２
• A
  水
  大さじ2
• A
  生姜
  一塊１０ｇ
• A
  ニンニク
  1個１０ｇ
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  鶏ガラスープ
  小さじ1/2q
• B
  冷や出汁
  ６００ｍｌ
• B
  天然塩
  ６ｇ
• B
  しょう油
  小さじ２～3
• B
  酢
  大さじ2
• B
  ラカントS
  小さじ2～3(ハチミツやてんさい糖でもOK)
• そうめん
  100~160g
• きゅうり
  １本
• にんじん
  1/2本
• 白髪ねぎ
  10cm

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮と筋を取り、フォークで数ヵ所刺す。天然塩を刷り込んで紹興酒または日本酒をかけておく。 ポリ袋に入れておいても良い。最低20分は置いておく。 【棒々鶏のタレを作る】 コードレス カプセルカッター ボンヌ でピーナッツとごま油を入れて50秒押し続けてごま風味のペーストを作る。 続いてA 酢大さじ1と1/2、しょう油大さじ２、水大さじ2、生姜一塊１０ｇ、ニンニク1個１０ｇ、豆板醤小さじ1、鶏ガラスープ小さじ1/2qを加えて５秒、３回押して混ぜたら完成。 【トッピンク用の野菜の準備】 ・きゅうり、にんじんは千切り。 ・ネギは3～4センチの長さに切り、切れ目を入れて中を取り、繊維に沿って千切りに切る。氷水に5分ほどさらしてザルに空けておくとパリッとする。 【サッパリ麺のつゆを作る】 B 冷や出汁６００ｍｌ、天然塩６ｇ、しょう油小さじ２～3、酢大さじ2、ラカントS小さじ2～3をボウルに入れて混ぜておく。

• 1

  600Wの電子レンジで1分半を2回に分けて加熱する。三回目は40秒加熱する。 温度計を刺して75℃が1分続けばひがとおっているので安心して調理が出来ます。 ポリ袋に入れたまま、ひと肌に冷まして、繊維に沿って食べやすい細さに裂く。

• 2

  そうめんは、コシの有る固さに茹でる。 揖保乃糸でしたら1分半で茹でて、水で滑りを取り水分を絞りザルに空けておく。

• 3

  お皿に素麺、Bのそばつゆ、きゅうりとにんじんの千切りをのせ、その上に裂いた鶏むね肉をのせて最後に白髪ねぎをのせたら完成。 お好みでラー油、コショウをかける。

• 4

  エネルギー 約819 kcal たんぱく質 約54.6 g 脂質 約33.1 g 炭水化物 約60.1 g 食物繊維 約5.3 g 食塩相当量 約6.1 g

• 5

  「冷や出汁」の作り方 【材料】 水…1リットル 昆布…10cm角×2枚（8g） 混合削り節…30g 【作り方】 大きめのピッチャーに、混合削り節と昆布を入れ、水1リットルを入れて一晩置いておく。約8時間でおいしい冷や出汁が完成。8時間経ったらかつおを取り出して昆布はそのまま入れて冷蔵庫で保存可能。 昆布を長く付けるほどうま味が出て美味しくなる。5日間で食べきってください。 余った昆布は細切りにして麺と一緒に食べても良いし、佃煮にしても良い。 🔶女性自身にも掲載 https://jisin.jp/life/health/2125867/

  

ポイント

🍴味の印象バランス（1食分あたり） そのままかけダレにすると強めの味に感じます、冷や出汁ベースのつゆと混ざりながら食べることで、絶妙に味が整います。 素麺70g＋Bのつゆ200ml程度に対して ピーナッツだれ大さじ2前後が適量です。 ピーナッツ＋ごま油はしっかりペーストに。 ✅鶏むね肉は塩＋紹興酒でやわらか＆ジューシーに。 ✅レンジ加熱は分けて＋75℃キープで安全＆しっとり。 ✅薬味（にんにく・生姜）はたっぷり10gずつ！ ✅ピリ辛は控えめ。辛さはラー油で調整◎ ✅野菜は細切り＆白髪ねぎは氷水でパリッと ✅冷や出汁と合わせて、味がちょうどよく整います

作ってみた！

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