ほうれん草のごま和！ゆで方テクニックと鰹節のおいしい使い方

材料3人分

• ほうれん草
  1束（270ｇ）
• 削り節
  3ｇ
• 水
  大さじ1.5(レンジ加熱用)
• A
  すりごま
  大さじ4
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  鍋底から2㎝ほどの水（分量外）を入れ、沸騰させる。 ほうれん草の茎から茹でる。（約20秒） 手かトングを利用して葉先を持ち、ほうれん草の茎だけが、沸騰した湯につかる要領です。

  
• 2

  ほうれん草全体を鍋に入れる。 （半分は湯から出ている状態のまま、中火で30秒程度茹でる） お湯に浸っている部分を裏表返す。 （菜箸等でゆらゆらさせる）

  
• 3

  全体がしんなりしたら湯から取り出す。（茎を入れるところから全部で約1分30秒） 冷水に浸し、粗熱をとる。（流水の方がよい） 茎の内側に汚れが残っているようであれば、洗い流す。

  
• 4

  束ねて絞る。 （ぎゅっと絞りすぎないようにする）

  
• 5

  根の部分を切り落とす。（栄養と甘味があるので切りすぎないようにする） 2～3ｃｍ幅に切る。

  
• 6

  大さじ1.5杯の水を600Wの電子レンジで20～30秒加熱し、ボウルに入れた削り節にかける。 （出汁がでます、削り節は捨てずにそのまま使う）

  
• 7

  調味料A すりごま大さじ4、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、みりん大さじ1を加える。 砂糖を溶かすように全体をよく混ぜる。

  
• 8

  ほうれん草を加えさっくりと混ぜて出来上がり。

  

ポイント

・ほうれん草は、茹で過ぎないことが美味しさのポイントです。 　大きめのフライパンなどを使い、少量の水で茹でるのがおすすめです。 ・茹で上がったら、たっぷりの冷水（流水がおすすめ）でさっと粗熱を取ります。 ・水気は絞りすぎず、ゆるすぎずがコツ。 　おしぼりを絞るような締め付ける絞り方ではなく、水分を下に移動させるようなイメージで。 　◎仕上がりがしっとりします。

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