♥似顔絵チョコマカロン♥

出来れば、卵白は前日から卵黄と分けて冷蔵庫で冷やしておく。 卵白をボウルに入れて電動ミキサーで泡立てる。 泡立ってきたら、少しずつ砂糖を加えて、角がしっかりピンと立ち、艶があって、キメの細かいメレンゲにする。

アーモンドパウダーと純ココアを合わせてふるい入れる。 *アーモンドパウダーがふるい難く残りやすいですが、スプーン等を使ってしっかりふるい入れます。

切るように混ぜ合わせる。 混ぜ過ぎない様に、1分程度でササッと。

*生地にツヤが出て、ゆっくりとリボン状に落ちるのが目安です。

絞り袋に丸口(プラスチックのホイップクリーム用のもののギザギザ部分をカットしています)を付けて、生地を入れる。　

オーブンシートを敷いた天板へ、お好みの大きさ(ここでは3cm程度)の円形に搾り出す。 最後、天板を少し高い位置から落とし、空気を抜く。泡が残っていたら、つま楊枝で潰す。

1～2時間、しっかり乾かす。 *表面を指でさわっても付いて来なくなるまで、ちゃんと乾かすのがポイントです。

180度のオーブンで3～4分焼く。 *この時に、ピエ(フリルの様な部分)が出来始めているのを確認して時間を微調整します。

オーブンのドアを開けてパタパタ開け閉めしながら、中を少し冷まして130度で15分程度焼く。

マカロンが冷めたら、シートから外す。 アイシングシュガーを製品の表示通りの水の分量を加えて(少し固めの方が描きやすいです)、オーブンシートで作ったコルネに入れて、似顔絵や名前を描く。

★ガナッシュを作る。 生クリームを小鍋で温めたら、刻んだチョコとバターを加える。 *お好みで、オレンジキュラソーやラム酒等を加えても♪

マカロンにガナッシュを付ける。

サンドして出来上がり。