【なすの山椒味噌田楽】作り置き保存食♪ハマる万能味噌

• 15分

材料2人分

• なす
  2本
• A
  赤だし味噌
  50g(※山椒味噌は作りやすい分量です)
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ１と1/2
• 粉山椒
  小さじ１
• サラダ油
  約大さじ2
• 白いりごま
  少々(なくてもOK)

作り方

• 1

  ■なすのアク抜きをする。 なすは厚さ1.5㎝の輪切りにし、5分程水にさらしてアクを抜く。

  
• 2

  ■山椒味噌を作る 小さな鍋にA 赤だし味噌50g、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ１と1/2の材料をすべて入れて弱火にかけ、木べらで焦げ付かないように混ぜながら3分程煮詰める。 好みの硬さになったら火を止め、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。　

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、水分をしっかりと拭き取ったなすを並べて、両面焼き色がつくように弱火で焼く。

  
• 4

  器になすを並べ、山椒味噌と白いりごまを乗せたら完成♪

  

ポイント

■山椒味噌は冷めると硬くなるので、少しゆるめだな…というところで火を止めるのがポイントです。 ■なすは水分をしっかり拭き取ってから焼きましょう。油跳ねで火傷しないよう弱火でゆっくり焼いてください。 ■なすのほか、豆腐や柔らかく茹でた大根・かぶ、焼いたお肉、おでんなどにつけても美味しいです。

作ってみた！

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