鶏モモ肉のクリームソース掛け

材料2人分

• 鶏モモ肉
  約300g
• しめじ
  1/4個
• 舞茸
  1/2個
• ニンニク
  1かけ
• 牛乳
  約150ml
• 粒マスタード
  大さじ1/2
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• 有塩バター
  約10g
• 米粉
  大さじ1/2
• 白ワイン
  大さじ３

作り方

• 下準備
  ・ニンニクの芽を取っておく。

  
• 1

  しめじ、舞茸の石付きを取り、必要量割いておく。

  
• 2

  有塩バターを500wで30秒レンチンをして、米粉を加えて混ぜておく。

  
• 3

  鶏モモ肉に塩,胡椒で味付けをして良く揉み込む。

  
• 4

  油を馴染ませたフライパンに皮目から入れ、クッキングペーパーを被せたら重りを乗せて、中火で10分ほど焼く。 (※テフロン加工のフライパンは油不要です。)

  
• 5

  皮目に焼き色が付きパリパリになったら、裏返して身側も焼き完全に火が入ったら、バットに取り上げて油を切っておく。

  
• 6

  鶏肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、ニンニクを擦り下ろして弱火で炒めたら、しめじ,舞茸を加え、 塩(※分量外)を少々振ったら、焼き目が付くまで中火で炒める。

  
• 7

  白ワインを入れて、鍋底を刮ぎながら水分を飛ばしたら、牛乳と②のバターを加えて沸騰しない様に弱火〜中火で トロミが出るまで火を入れる。

  
• 8

  トロミがついたら火を止めて、粒マスタードを加え、塩(※分量外)でお好みの濃さに調整したら出来上がり。

  
• 9

  鶏肉を皿に盛り、ソースを掛けて完成。

  

ポイント

・ニンニクチューブの場合は3cm程度。 ・鶏肉は、ソースをかける前に別フライパンで再度温めてから食べるのも美味しいです。

作ってみた！

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