トマトとモッツアレラ、紫蘇の和風ジュレサラダ

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2015.09.15

分類副菜

調理時間: 10分(ジュレを冷蔵庫で固める時間を除く。)

ID 131415

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

トマトとモッツアレラチーズの組み合わせを和風仕立てに仕上げました。
和風ジュレは作り置きしておくと便利です。

    材料4人分
    プチトマト 8個
    黄プチトマト 8個
    大葉 8枚
    モッツアレラチーズ 100g
    オリーブオイル 大さじ1
    レモン汁 小さじ1
    A
    だし汁 100cc
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    きび砂糖 大さじ1
    A
    米酢 大さじ2
    B
    粉ゼラチン 4g
    B
    冷水 16g
    黒胡椒 少々
    作り方
    Point!
    ジュレドレッシングは、固めに作るときれいに仕上がります。
    レモン汁は、トマトの酸味で調節してください。
    和風ジュレは、刺身に添えたり、唐揚げに添えても美味しいです。
    1. 和風ジュレを作る。
      ゼラチンは冷水に振り入れて10分ほど置いてふやかす。
      鍋にだし汁、砂糖、醤油、酢を入れて、砂糖を溶かす。
      ボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
      バットに流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
    2. トマトはヘタを取り、半分に切る。大きければ4等分のくし切りにする。
      モッツアレラは一口大に切る。
      シソの葉は、手でちぎる。
    3. ボウルに①を入れて、オリーブオイルとレモン汁、胡椒で和える。
    4. 固まったジュレをフォークで細かくほぐし、②に和える。
      皿にもりつける。
    3 27
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