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    副菜

    トマトとモッツアレラ、紫蘇の和風ジュレサラダ

    • 投稿日2015/09/15

    • 更新日2015/09/15

    • 調理時間10(ジュレを冷蔵庫で固める時間を除く。)

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    トマトとモッツアレラチーズの組み合わせを和風仕立てに仕上げました。 和風ジュレは作り置きしておくと便利です。

    材料4人分

    • プチトマト
      8個
    • 黄プチトマト
      8個
    • 大葉
      8枚
    • モッツアレラチーズ
      100g
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • レモン汁
      小さじ1
    • A
      だし汁
      100cc
    • A
      しょうゆ
      大さじ1
    • A
      きび砂糖
      大さじ1
    • A
      米酢
      大さじ2
    • B
      粉ゼラチン
      4g
    • B
      冷水
      16g
    • 黒胡椒
      少々

    作り方

    ポイント

    ジュレドレッシングは、固めに作るときれいに仕上がります。 レモン汁は、トマトの酸味で調節してください。 和風ジュレは、刺身に添えたり、唐揚げに添えても美味しいです。

    • 和風ジュレを作る。 ゼラチンは冷水に振り入れて10分ほど置いてふやかす。 鍋にだし汁、砂糖、醤油、酢を入れて、砂糖を溶かす。 ボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 バットに流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

    • 1

      トマトはヘタを取り、半分に切る。大きければ4等分のくし切りにする。 モッツアレラは一口大に切る。 シソの葉は、手でちぎる。

    • 2

      ボウルに①を入れて、オリーブオイルとレモン汁、胡椒で和える。

    • 3

      固まったジュレをフォークで細かくほぐし、②に和える。 皿にもりつける。

    レシピID

    131415

    「大葉」の基礎

    「トマト」の基礎

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    丹下慶子
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    丹下慶子

    C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。

    「料理家」という働き方 Artist History