トマトとモッツアレラ、紫蘇の和風ジュレサラダ

• 10分ジュレを冷蔵庫で固める時間を除く。

材料4人分

• プチトマト
  8個
• 黄プチトマト
  8個
• 大葉
  8枚
• モッツアレラチーズ
  100g
• オリーブオイル
  大さじ1
• レモン汁
  小さじ1
• A
  だし汁
  100cc
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  米酢
  大さじ2
• B
  粉ゼラチン
  4g
• B
  冷水
  16g
• 黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  和風ジュレを作る。 ゼラチンは冷水に振り入れて10分ほど置いてふやかす。 鍋にだし汁、砂糖、醤油、酢を入れて、砂糖を溶かす。 ボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 バットに流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。

• 1

  トマトはヘタを取り、半分に切る。大きければ４等分のくし切りにする。 モッツアレラは一口大に切る。 シソの葉は、手でちぎる。

• 2

  ボウルに①を入れて、オリーブオイルとレモン汁、胡椒で和える。

• 3

  固まったジュレをフォークで細かくほぐし、②に和える。 皿にもりつける。

ポイント

ジュレドレッシングは、固めに作るときれいに仕上がります。 レモン汁は、トマトの酸味で調節してください。 和風ジュレは、刺身に添えたり、唐揚げに添えても美味しいです。

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