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ズッキーニ、アスパラ、とうもろこしなど、旬の夏野菜と、アミノ酸豊富なスーパーフード・キヌアを合わせたパワーサラダ。 パルミジャーノ・レッジャーノの旨み&カレーのスパイス風味が食欲をそそります。
野菜は、かぼちゃ、ナス、トマトなどでも美味しいです。 スパイスナッツソルト(レシピID138948)を大さじ1~2入れると、栄養価も上がり、風味も増します。
・ズッキーニは7mmの輪切りにする。 ・アスパラは下半分をピーラーで皮をむき、塩少々を加えた熱湯で3分茹でる。 根元1cmを切り落とし、3~4等分の長さに切る。 ・とうもろこしは塩少々を加えた湯で6分蒸す。粗熱をとり、芯から粒を取り除く。 ・キヌアは、熱湯で13分ほど茹でて、ざるにあげ、水気を除く。 ・パルミジャーノ・レッジャーノは混ぜる直前にすりおろす。
フライパンにオリーブオイル小さじ2(分量外)を熱し、ズッキーニを加える。塩ひとつまみ(分量外)をふり入れて両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
ボウルに、焼いたズッキーニ、ゆでたアスパラ、芯から粒を取り除いたとうもろこし、茹でたキヌアを入れ、塩胡椒、カレー粉、白ワインビネガー、オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノノすりおろしを加えてよく和える。塩胡椒で味を調える。 スパイスナッツソルト(レシピID138948)を大さじ1~2入れると、栄養価も上がり、風味も増す。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。