副菜

夏野菜とパルミジャーノ、キヌアのサラダ　カレー風味

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15分

ズッキーニ、アスパラ、とうもろこしなど、旬の夏野菜と、アミノ酸豊富なスーパーフード・キヌアを合わせたパワーサラダ。パルミジャーノ・レッジャーノの旨み＆カレーのスパイス風味が食欲をそそります。

材料4人分

下準備
・ズッキーニは7mmの輪切りにする。・アスパラは下半分をピーラーで皮をむき、塩少々を加えた熱湯で3分茹でる。根元１cmを切り落とし、３～４等分の長さに切る。・とうもろこしは塩少々を加えた湯で６分蒸す。粗熱をとり、芯から粒を取り除く。・キヌアは、熱湯で13分ほど茹でて、ざるにあげ、水気を除く。・パルミジャーノ・レッジャーノは混ぜる直前にすりおろす。
1
フライパンにオリーブオイル小さじ2（分量外）を熱し、ズッキーニを加える。塩ひとつまみ（分量外）をふり入れて両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
2
ボウルに、焼いたズッキーニ、ゆでたアスパラ、芯から粒を取り除いたとうもろこし、茹でたキヌアを入れ、塩胡椒、カレー粉、白ワインビネガー、オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーﾉノすりおろしを加えてよく和える。塩胡椒で味を調える。スパイスナッツソルト（レシピID138948）を大さじ１～2入れると、栄養価も上がり、風味も増す。