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カチャトーラは「狩人風」ウサギや鶏肉で作りますが、実は味付けにトマトが入るタイプと入らないタイプがあります。 ローマ風は、トマト無し。香草とアンチョビ 白ワインとワインヴィネガーで煮ていきます。 タップリのマッシュルームも加えて。華やかさはないけれど、しみじみとおいしい一皿です。
鶏肉は骨からうまみが出るので、できれば骨付きを使ってください。 ワインヴィネガーを加えることで、鶏肉が柔らかく さっぱりと仕上がります。 ワインヴィネガーがない場合は、酢を加えてください。
鶏肉に 塩・コショウして にんにく アンチョビは みじん切り タマネギは薄切りにする
鍋にオリーブオイルを入れ鶏肉をこんがりと焼き ニンニク アンチョビ タマネギ ローズマリーを加え かき混ぜる
ペコロスと白ワイン ワインヴィネガーを加え アクをとりながらコトコトと煮る
15分~20分ぐらい煮て煮汁が半量位になったら マッシュルームと黒オリーブを加え塩・コショウで 味を調える
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