カチャトーラとはイタリア語で猟師風という意味で、鶏やウサギなどを香味野菜やハーブ、地域によってはトマトなどで煮込む料理だそうです。 きのこはお好みのもので、トマトもピューレ以外にホールトマトやフレッシュのトマト、ケチャップなど何を使っても美味しく出来ます。
鶏肉を煮込む前に、皮がカリっと焼き色がつくまでしっかり焼くのがポイントです。そうすることで短時間でもしっかり旨みが出ます。 煮込む途中、水分が少なくなれば、水を適宜加えてください。 きのこ類は一種類からでもできますが、スーパーなどでもきのこセットという、しめじや舞茸、エリンギなど数種類が1パックに入ったものがあるので便利です。
鶏もも肉は4等分に切り、厚みのる部分は包丁で切れ目を入れて厚みを均等にする。塩、こしょうをふる。 玉ねぎ、椎茸は薄切り、しめじは石づきを取り、エリンギは1cm幅、5cm長さに切る。 にんにくはたたいてつぶす。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出して、鶏もも肉を皮目から焼く。 しばらく動かさずにフライ返しなどで肉を上から押さえ、焼き色をしっかりつける。 皮目に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつく程度に焼く。
鶏肉を取り出し、鶏肉の余分な脂が出ていたらキッチンペーパーで拭き取る。 あとのフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、椎茸、しめじ、エリンギを加えて2-3分、きのこの香りがたつまでじっくり炒める。
3に酢、白ワインを加えて煮立たせ、2で取り出したにんにく、鶏肉を戻し入れる。 トマトピューレ、水、ローズマリーを加えて7-8分、鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まる程度まで煮る。 塩、こしょうで味を整える。
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2024/10/23 18:56
2024/08/31 21:49
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Yukiyo
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートで、栄養バランスを考えた献立を長年作ってきました。 今では栄養バランスは外さず、家族の笑顔が増えるような華やかで心躍る食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 お料理好きな皆様には旅行気分で楽しみながら、料理にまだ慣れていない方にも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住