ワンパン煮込み【カチャトーラ】鶏もも肉ときのこのトマト煮

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• 椎茸
  2枚
• しめじ
  1パック
• エリンギ
  1本
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  1片
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• 酢
  小さじ2(あれば白ワインビネガー)
• 白ワイン
  大さじ2(又は酒)
• トマトピューレ
  150ml
• 水
  100ml～
• ローズマリー
  1本(又はタイム)

作り方

• 1

  鶏もも肉は4等分に切り、厚みのる部分は包丁で切れ目を入れて厚みを均等にする。塩、こしょうをふる。 玉ねぎ、椎茸は薄切り、しめじは石づきを取り、エリンギは1cm幅、5cm長さに切る。 にんにくはたたいてつぶす。

• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出して、鶏もも肉を皮目から焼く。 しばらく動かさずにフライ返しなどで肉を上から押さえ、焼き色をしっかりつける。 皮目に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつく程度に焼く。

• 3

  鶏肉を取り出し、鶏肉の余分な脂が出ていたらキッチンペーパーで拭き取る。 あとのフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、椎茸、しめじ、エリンギを加えて2-3分、きのこの香りがたつまでじっくり炒める。

• 4

  3に酢、白ワインを加えて煮立たせ、2で取り出したにんにく、鶏肉を戻し入れる。 トマトピューレ、水、ローズマリーを加えて7-8分、鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まる程度まで煮る。 塩、こしょうで味を整える。

ポイント

鶏肉を煮込む前に、皮がカリっと焼き色がつくまでしっかり焼くのがポイントです。そうすることで短時間でもしっかり旨みが出ます。 煮込む途中、水分が少なくなれば、水を適宜加えてください。 きのこ類は一種類からでもできますが、スーパーなどでもきのこセットという、しめじや舞茸、エリンギなど数種類が1パックに入ったものがあるので便利です。

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