ワンパン煮込み【カチャトーラ】鶏もも肉ときのこのトマト煮

鶏もも肉は4等分に切り、厚みのる部分は包丁で切れ目を入れて厚みを均等にする。塩、こしょうをふる。 玉ねぎ、椎茸は薄切り、しめじは石づきを取り、エリンギは1cm幅、5cm長さに切る。 にんにくはたたいてつぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出して、鶏もも肉を皮目から焼く。 しばらく動かさずにフライ返しなどで肉を上から押さえ、焼き色をしっかりつける。 皮目に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつく程度に焼く。

鶏肉を取り出し、鶏肉の余分な脂が出ていたらキッチンペーパーで拭き取る。 あとのフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、椎茸、しめじ、エリンギを加えて2-3分、きのこの香りがたつまでじっくり炒める。

3に酢、白ワインを加えて煮立たせ、2で取り出したにんにく、鶏肉を戻し入れる。 トマトピューレ、水、ローズマリーを加えて7-8分、鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まる程度まで煮る。 塩、こしょうで味を整える。