ごちそう感たっぷりなムール貝と菜の花のリゾット

25

2021.02.09

分類主食

調理時間: 25分

ID 406733

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

今が旬の菜の花とムール貝のリゾットです。
ムール貝は殻付き、殻を外したもの、刻んだものと3つに分けて加えます。
刻んだムール貝はソース代わり!旨味と香りが増します。
ごちそう感たっぷりです。
おうちでレストランのお味いかがでしょうか。

    材料2人分
    ムール貝 17個(600g)
    白ワイン 大さじ3
    160g
    オリーブオイル 大さじ1
    玉ねぎ 25g
    茹でた菜の花 80g
    スープ 600ml〜
    バター 20g
    少々
    ペコリーノチーズ・黒コショウ 少々
    作り方
    Point!
    ★ムール貝は1/3を刻んでソースに加えることで旨味が出ます
    ★玉ねぎは米粒よりも小さなみじん切りにします
    ★イタリア米のカルナローリを使いました
     日本米でもOKですが粘りが出てしまうので新米は避けてできれば無洗米を使ってください
    ★スープは 菜の花を茹でた茹で汁に市販の野菜だしを加えて作りました
    ★スープを足しながら米を煮ていきます
     スープは弱火にかけておいて温めたものを加えます
    ★米の加熱時間は 味見をしながら少し芯が残りぐらいに仕上げます
     (アルデンテ状態)
    ★ムール貝はアサリや蛤に変えてもおいしいです
    1. ムール貝は汚れを落としフライパンに白ワインと共に加え
       蓋をして火を入れる
    2. 汁は濾しておき 1/3は殻付きのまま 残りは殻を外し
      半分はみじん切りにする
    3. 鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを炒め しんなりしたら米を加えオイルを絡ませ みじん切りにしたムール貝とムール貝の汁を加える
    4. 米が隠れるぐらいのスープを加え時々かき混ぜスープを足しながら米に火を入れる
    5. 残しておいたムール貝と食べやすい大きさに切った茹でた菜の花 バターを加え塩で味を調える
    6. 器に盛り付け お好みでペコリーノチーズ・黒コショウをふる
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