とろ〜りクリーミーな　なすのリングイーネ

材料2人分

• リングイーネ
  200g
• 塩
  適量
• なす
  5個(４００g)
• バジリコ
  10枚
• アンチョビ
  2枚
• オリーブオイル
  大さじ2
• パルミジャーノ
  大さじ2
• 揚げオイル
  適量
• にんにく
  1片

作り方

• 下準備
  なす４つは切り込みを入れ　魚焼き器かオーブンで焼き ゼブラなすは乱切りにして塩をふる

  
• 1

  ゼブラなすは軽く水気を拭き取り　潰したにんにくを入れた揚げオイルでさっと揚げ 焼いたなすは皮をむき　ざく切りにする

  
• 2

  焼いたなすと　アンチョビ　揚げた時に入れたにんにく　オリーブオイルの半量　パスタの茹で汁大さじ１をいれ　ハンドミキサーでピュレ状にして　塩で味を調える

  
• 3

  フライパンに残りのオリーブオイル　なすのピュレと　リングイーネの茹で汁大さじ２と　茹でたリングイーネを入れ　よく混ぜ合わせ　揚げたなすと　パルミジャーノを加えて混ぜ合わせる

  
• 4

  器に盛り付け　素揚げにしたバジリコを添える

  

ポイント

★なすの旨味がギュッと詰まっています ★リングイーネは２リットルのお湯を沸騰させ 塩大さじ１を入れて茹でました ★なす５個のうち１個は　ゼブラなすを使っていますが 普通のなすでもOKです

作ってみた！

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