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鯵のアクアパッツア

20

2016.06.29

分類主食

調理時間: 20分

ID140440

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

おもてなしにぴったりな1品。
鮮度の良い鯵を使えばそれだけでごちそうに。
白身魚や切り身でアレンジも自由自在。
素材のうまみがしみ込んだ煮汁はリゾットや〆のスープにして最後までおいしく召し上がれ。

スープ 白身魚 トマト おもてなし オリーブオイル セロリ アレンジ にんにく ミニトマト リゾット

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材料2人分
鯵(新鮮なもの) 2匹分
にんにく(粗めにつぶしたもの) 3片分
とうがらし(種抜き) 1本分
オリーブオイル 大さじ2
イタリアンパセリ 適量
塩、こしょう 適量
A
ミニトマト 8個
A
セロリ(筋取り/乱切り) 60g
A
300ml
A
ローリエ(半分に折る) 1枚
A
薄口しょうゆ 少々
作り方
Point!
《POINT》 ・鯵は鮮度の良いものを使用して、ちゃんとした下ごしらえをすればそれだけごちそうに。 ・鯵の尾びれがフライパンにおさまらない場合は適宜カットしてください。 ・私はにんにくが好きなので最後まで一緒に煮ますが、にんにくの香りを出したくない方は鯵を焼く直前にとうがらしと一緒に取り出してください。
  1. ・トマトはへたを取り、へたの部分に包丁のあごで十字に切り込みを入れる。
  2. 鯵ははうろこ、ぜいごを取り、裏面の腹部分に隠し包丁を入れ、えら、内蔵を取り除く。内蔵に付いている血合いを塩水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
    両面中骨に沿って約5cmほど浅く切り込みを入れ、塩、こしょうをふり、常温で約20〜30分置き、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、とうがらしを入れ、弱火でにんにくから香りが出るまでじっくり加熱する。
    とうがらしを取り出し、中火〜強火にし鯵を加える。片面にしっかりと焼き目をつけ、裏面も同様に焼き、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
  4. A

    ミニトマト 8個、セロリ(筋取り/乱切り) 60g、水 300ml、ローリエ(半分に折る) 1枚、薄口しょうゆ 少々

    を加え、強火でひと煮立ちさせる。弱火〜中火のふつふつしている状態で煮汁を上からかけながら4〜6分煮る。
  5. 塩、こしょうで味を調整し、オリーブオイル(分量外:大さじ3)を加える。煮汁にとろみがついてきたら、器に盛り付け、イタリアンパセリを添える。
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