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【動画で解説!】魚のおろし方①(三枚おろし)

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刺身の
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2017.01.24

分類主菜

調理時間: 10分

ID145930

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。

本などではわかりづらい部分も丁寧に解説しているので、自己流でおろしていた方、おろし方を忘れてしまった方はご覧いただければ幸いです。

今回は三枚におろすところまでご紹介していますので、腹骨をそぐ、皮をむく、刺身にする工程は追って動画と合わせてご紹介致します。

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材料1人分
鯵(アジ) 1尾
作り方
Point!
手元などは動画で詳しくご紹介していますので、ご覧いただければ幸いです。
  1. うろこ・ぜいごを取る。(尾〜頭にかけて落とす。包丁の切っ先(そり)の部分を使用すると落としやすい。
  2. 頭(かぶと)を切る。(胸びれ・腹びれが頭につくように切り落とす。※大きい魚は異なる。)
  3. 内蔵を取る。(肛門から頭にかけて切り込みを入れ、包丁の腹でやさしく内蔵をかきだす。)
  4. 内蔵の血合いを水で落とす。魚とまな板のうろこをきれいにして、キッチンペーパーで魚の水分はしっかりふきとる。(血合いが指でとれない場合は新品の歯ブラシを使用すると良い。)
  5. 三枚におろす。(腹→背→背→腹の順番におろす。※詳細は動画でご覧ください。)
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