2017.01.24

分類主菜

調理時間： 10分

ID 145930

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。

本などではわかりづらい部分も丁寧に解説しているので、自己流でおろしていた方、おろし方を忘れてしまった方はご覧いただければ幸いです。

今回は三枚におろすところまでご紹介していますので、腹骨をそぐ、皮をむく、刺身にする工程は追って動画と合わせてご紹介致します。

うろこ・ぜいごを取る。（尾〜頭にかけて落とす。包丁の切っ先（そり）の部分を使用すると落としやすい。
頭（かぶと）を切る。（胸びれ・腹びれが頭につくように切り落とす。※大きい魚は異なる。）
内蔵を取る。（肛門から頭にかけて切り込みを入れ、包丁の腹でやさしく内蔵をかきだす。）
内蔵の血合いを水で落とす。魚とまな板のうろこをきれいにして、キッチンペーパーで魚の水分はしっかりふきとる。（血合いが指でとれない場合は新品の歯ブラシを使用すると良い。）
三枚におろす。（腹→背→背→腹の順番におろす。※詳細は動画でご覧ください。）

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【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）