【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）
投稿日2017/01/24
更新日2017/01/24
調理時間10分
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アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。 本などではわかりづらい部分も丁寧に解説しているので、自己流でおろしていた方、おろし方を忘れてしまった方はご覧いただければ幸いです。 今回は三枚におろすところまでご紹介していますので、腹骨をそぐ、皮をむく、刺身にする工程は追って動画と合わせてご紹介致します。
材料1人分
- 鯵（アジ）1尾
作り方
ポイント
手元などは動画で詳しくご紹介していますので、ご覧いただければ幸いです。
- 1
うろこ・ぜいごを取る。（尾〜頭にかけて落とす。包丁の切っ先（そり）の部分を使用すると落としやすい。
- 2
頭（かぶと）を切る。（胸びれ・腹びれが頭につくように切り落とす。※大きい魚は異なる。）
- 3
内蔵を取る。（肛門から頭にかけて切り込みを入れ、包丁の腹でやさしく内蔵をかきだす。）
- 4
内蔵の血合いを水で落とす。魚とまな板のうろこをきれいにして、キッチンペーパーで魚の水分はしっかりふきとる。（血合いが指でとれない場合は新品の歯ブラシを使用すると良い。）
- 5
三枚におろす。（腹→背→背→腹の順番におろす。※詳細は動画でご覧ください。）
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者