照り焼きチキン【皮パリジューシー】

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g)
• 塩
  少々
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  酒、みりん
  各大さじ3
• A
  はちみつ、しょうゆ
  各大さじ2

作り方

• 1

  A 酒、みりん各大さじ3、はちみつ、しょうゆ各大さじ2を混ぜ合わせておく。 鶏もも肉は余分な水分を拭き取って塩をふり、皮目を下にして身の面のみ片栗粉をまぶす。

  
• 2

  フライパンに油を敷かずに鶏肉の皮目を下にして置き、弱めの中火でじっくり焼く。出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。 ＊箸やヘラなどで押さえつけながら焼くことでそり返りをおさえられます。

  
• 3

  皮がパリッとしたら裏返し、フタを少しズラして水分を適度に蒸発させながら3～5分蒸し焼きにして中までしっかり火を通す。

  
• 4

  A 酒、みりん各大さじ3、はちみつ、しょうゆ各大さじ2加えて中火で煮からめる。タレにとろみがついたら火を止め、食べやすく切って盛りつける。

  

ポイント

・鶏もも肉は、塩を振る前に【下処理】をするとさらに柔らかく美味しく仕上がります 【下処理】--- 　1.皮や身の間にある黄色味がかった脂肪を取り除く（クセや臭いがある脂肪を除く） 　2.皮にフォークなどで穴をあける（焼き縮みを軽減する） 　3.皮目を下にしておき、包丁で3〜4本浅く切り込みを入れる（火の通りを均一にする） --- ・はちみつを使うことでしっとりと柔らかくなり、コクのある自然な甘みに仕上がります ・フタを少しずらし、蒸気を逃しながら焼くことで、ベチャッとした仕上がりになるのを防ぎます ・冷蔵で3日、冷凍で4週間の保存できます

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