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下処理をしっかりと「ホタルイカの酢味噌和え」

15

2020.06.17

分類副菜

調理時間: 15分

ID393646

かめきちパパ

楽しく作って楽しく食べる「楽うまレシピ」

スーパーでよく見かける「ホタルイカのボイル」
美味しんですが目の部分とか口の部分、背骨の部分と口に
あたるところが多いんですよね
なんでそこをしっかりと処理していただきます

大葉 ホタルイカ みょうが 酢味噌

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材料2人分
ホタルイカ(ボイル) 12個
ミョウガ 1/2本
大葉 2枚
酢味噌 適量
作り方
Point!
私は仕上げにお酒を入れた熱湯で数秒くぐらせて氷水に つけてさらに臭みを柔けることをしますが「旨味が逃げる」とかの 意見もありますのでご自身の判断で試してくださいねぇ
  1. まず、あれば便利な骨抜きを用意して目玉の部分を
    取り除きます(骨抜き100圴で売ってます)
    眼の部分を優しく挟む感じで引き抜きます
  2. 次はゲソの部分の真ん中奥に口がありますのでそれを
    引き抜きます
    その反対側に背骨がありますので引き抜きます
    真ん中の黒い部分の奥に口がありますよ
  3. この時点で何の臭みもなければそのまま食べても
    いいと思いますよ
  4. 少し臭みを感じたらお湯400ccくらいに対してお酒大さじ2を入れてホタルイカ(ボイル)をさっとくぐらせます
  5. 氷水に入れて冷やしたらキッチンペーパーなどで水分を
    拭き取ります
  6. 細切りにした大葉、ミョウガをホタルイカを盛り付けて
    酢味噌をかけていただきます
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