副菜
下処理をしっかりと「ホタルイカの酢味噌和え」
投稿日2020/06/17
更新日2020/06/17
調理時間15分
スーパーでよく見かける「ホタルイカのボイル」 美味しんですが目の部分とか口の部分、背骨の部分と口に あたるところが多いんですよね なんでそこをしっかりと処理していただきます
材料2人分
- ホタルイカ（ボイル）12個
- ミョウガ1/2本
- 大葉2枚
- 酢味噌適量
作り方
ポイント
私は仕上げにお酒を入れた熱湯で数秒くぐらせて氷水に つけてさらに臭みを柔けることをしますが「旨味が逃げる」とかの 意見もありますのでご自身の判断で試してくださいねぇ
- 準
まず、あれば便利な骨抜きを用意して目玉の部分を 取り除きます（骨抜き100圴で売ってます） 眼の部分を優しく挟む感じで引き抜きます
- 1
次はゲソの部分の真ん中奥に口がありますのでそれを 引き抜きます その反対側に背骨がありますので引き抜きます 真ん中の黒い部分の奥に口がありますよ
- 2
この時点で何の臭みもなければそのまま食べても いいと思いますよ
- 3
少し臭みを感じたらお湯400ccくらいに対してお酒大さじ2を入れてホタルイカ（ボイル）をさっとくぐらせます
- 4
氷水に入れて冷やしたらキッチンペーパーなどで水分を 拭き取ります
- 5
細切りにした大葉、ミョウガをホタルイカを盛り付けて 酢味噌をかけていただきます
レシピID
393646
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- Artist
かめきちパパ
料理家
- 調理師
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります
