白茄子とマッシュルームのポタージュ

白茄子は乱切りし水に10分ほどさらしておく。 白ねぎは小口気切り、マッシュルームは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、①の材料と米を入れて中火で焦がさないように混ぜながら炒める。

お米に透明感がでてきたら、水、コンソメ顆粒を入れて中火で煮込む。

白茄子が柔らかくなってきたら火をとめ、ブレンダーなどでペースト状にする。 (冷やして食べる場合はここでそのままボウルなどに移し替えて冷蔵庫で冷やす。)

豆乳を入れて混ぜる。沸騰させないように中火をつけて塩こしょうで味を調えてできあがり。 (冷やして食べる場合は、冷蔵庫から出して豆乳を加えてよく混ぜ塩こしょうで調味する)

お好みでパセリ、クルトンを浮かばせてください。