プロ直伝！失敗しない絶品肉野菜炒め
投稿日2019/11/12
更新日2019/11/12
調理時間20分
動画の中で、 ・作る上でのポイント ・野菜の切り方のコツと理由 ・細かいコツ を紹介しているので、是非併せてご覧ください！
材料4人分
- 豚バラ肉300g
- キャベツ外側の部分を2枚程度
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- もやし1袋
- きくらげ乾燥の状態で3g
- にんにく1片
- サラダ油適量
- 水適量
- 塩3g (肉の1%)
- 胡椒適量
- 醤油小さじ2
作り方
ポイント
①野菜から炒める ②野菜を小分けにして炒めることで各野菜に最適な火入れをする ③肉は最後に そこに野菜を戻す ④余計な味付けはしない！塩、胡椒、醤油だけで十分旨くなります！
- 準
- 1
「サラダ油」 油は毎回必ず入れてね！
- 2
「もやし」 まずはもやしから！
- 3
「水」 ほんのちょっと入れて蒸し焼きにするよ！野菜は温度が上がりすぎるとべちゃっとするので！早めに火を入れるために！
- 4
「炒める」 まだ固いけどちょっと柔らかくなったな。ぐらいのとこまでね！
- 5
「取り出す」 当然、取り出した後ももやしには火が入るのでこの後もささっとやりましょう！
- 6
「サラダ油」 再び。
- 7
「キャベツ」 芯→葉の順で入れてね！
- 8
「水」 もやしと同様に。
- 9
「炒める」 キャベツはホントさっとでいいよ！ 固さが残る程度に！
- 10
「取り出す」 もやしとは別の容器に入れておいてね！ もやしには火を入れすぎたくないので！
- 11
「サラダ油」 またか〜い！って感じですが、旨さを求めるのであれば必ず入れてね！
- 12
「玉ねぎ」 ど〜ん。
- 13
「炒める」 ささっと。
- 14
「ピーマン」 パサッ。
- 15
「炒める」 もうわかってきましたね。固さは残る程度に。
- 16
「取り出す」 キャベツと同じ容器に入れておいて下さい。
- 17
「サラダ油」 これも同様に。
- 18
「にんじん」 にんじんは炒めると色素が出て、他の野菜に色が移っちゃうので最後なんです！
- 19
「炒める」 こいつは焼くに近い感じで。
- 20
「取り出す」 残りの野菜と一緒にしといて...
- 21
「サラダ油」 いよいよ仕上げていくよ！
- 22
「豚バラ肉」 じゅ〜っと。
- 23
「塩」 肉の1%の量を入れます。必ず計ってね！
- 24
「胡椒」 こいつは計らなくても良いので強めに！
- 25
「焼く」 肉は炒めるってより片面だけしっかり焼くイメージ！
- 26
「ひっくり返す」 片面にしっかり焼き色がついたらひっくり返して...
- 27
「にんにく」 ど〜ん。
- 28
「炒める」 香り立って、軽く色づくまでね！
- 29
「野菜たち」 そしたら野菜を戻して...
- 30
「きくらげ」 こいつも！
- 31
「さっと炒める」 手早くね〜！
- 32
「もやし」 もやしは最後に。
- 33
「さっと炒める」 手早くね〜！
- 34
「醤油」 テキトーにまわしかけて...
- 35
「炒める」 ホントさっとでいいよ！もう火は入ってるので！
- 36
完。
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
