3つのコツでプロの味！これが焼豚の決定版
投稿日2020/01/07
更新日2020/01/07
調理時間15分(茹で時間、冷蔵庫での寝かせ時間を除く)
詳しくは動画で！
材料
- 豚肩ロース(ブロック)400〜500g
- にんにく1片
- しょうが20g
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- 水適量
- サラダ油大さじ2
- 醤油100ml
- 砂糖大さじ4
作り方
ポイント
①まずは茹でる ②茹でてから焼き タレを絡める ③味を入れるのは冷蔵庫で でラーメン屋で食べるそれの味に！
- 1
「水」 とりあえずテキトーに入れておいて...
- 2
「豚肩ロース(ブロック)」 大体こんな感じのがスーパーに売ってるので、それで大丈夫！ なるべく脂は多そうなやつにしてね！
- 3
「にんにく」 皮を剥いただけ。芯とかそのままで大丈夫なので！
- 4
「しょうが」 薄切りで2切れ！
- 5
「長ねぎ(青い部分)」 これを...
- 6
「ちぎる」 手でちぎって入れるよ！断面から香り成分が出るので！
- 7
「沸騰させる」 そこそこ時間がかかるので少々待ちで。
- 8
「灰汁を取る」 読んで字のごとく。ある程度テキトーで大丈夫。
- 9
「灰汁が取れたら」 ここからコツ① まずは茹でる。です。
- 10
「茹でる」 弱火で1時間。録画しておいたドラマでもみててください！ところで、グランメゾン東京おもろかったですね。
- 11
「サラダ油」 あとで拭き取るから多めに！ある程度量がないと焼き色がつかないので！
- 12
「焼く」 強火でジューッとね！ ここからコツ② 茹でてから焼き タレを絡める
- 13
「全面に焼き色」 こんな感じで結構しっかり目にね！
- 14
「脂を拭き取る」 あんまり神経質にならず。テキトーで大丈夫！
- 15
「砂糖」 どど~んと。結構入れるよ！
- 16
「醤油」 これもケチらないでね。
- 17
「煮詰める」 というより煮絡めるって表現の方が合ってるかな。
- 18
「冷ます」 タレが半量程度になったら火を止めて、大体常温になるまで冷まします。
- 19
「ジップロック」 肉を入れて...
- 20
「タレを」 入れて...
- 21
「密閉」 ジップでロックだ！
- 22
「寝かせる」 コツ③味を入れるのは冷蔵庫で
- 23
「完成！」 フツーなようでフツーに旨い！市販品では得られない味です。
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質問
作ってみた!
- 839387
2022/12/31 20:27
お正月用に作りました！ 弱火で一時間加熱しましたが、先ほど試しに切ってみたら、中がピンク色なのは大丈夫なのでしょうか？ 低温調理だから？ このまま出して良いのか、再加熱必要か知りたいです！ - 539250
2021/08/04 10:38
本当にこの通り作れば美味しい焼き豚が出来ます。味付けも癖が無いので飽きません。冷やし中華にいれたりして楽しんでいます。 - 560808
2021/06/30 02:27
こんなに簡単でこんなに美味しい焼豚初めてです。 まともと肉嫌いなのにこれは本当美味しくて食べられました〜❣️ - 536329
2021/05/24 07:19
子ども（成人してます）が「生まれて初めて焼豚がおいしいと思った。」と話してました。おいしかったです！ - sato
2021/05/06 15:14
こんにちは。 こちらのレシピで焼豚を作ってみたのですが、もしかしたら少し煮詰めすぎたかもしれません。写真で拝見するとジップロックに入れる際のタレはサラッとしている様に見えますが私のはもう少しトロッとしています。このままつけるとしょっぱくなりますよね？ この様な場合の良き対処法がもしありましたら教えていただけると助かります✨ お水で薄めるのが手っ取り早いのでしょうが、美味しくなくなるのではと躊躇しています。よろしくお願い致します。
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)