プロの味！簡単フワフワ鶏そぼろの秘密
投稿日2020/02/18
更新日2023/01/15
調理時間15分
ゴムベラ×集めながらの加熱で、あなた史上最ジューシー、最ふわふわを。
材料4人分
- 鶏ひき肉400g
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ4
- 料理酒大さじ4
作り方
ポイント
①鍋に全て入れる ②集めながら加熱する ③仕上げでバラす
- 1
「鶏ひき肉」コツ① オススメはもも。胸でもOKなんですが、桃の方が圧倒的にジューシーに仕上がります。
- 2
「砂糖」コツ① 火をつける前に全ての材料を入れる。これがふわふわジューシーにひと役買います。
- 3
「料理酒」コツ① 役割は水分と旨みの補完です。
- 4
「醤油」コツ① 水分と味の骨組み、風味を担当。
- 5
「混ぜる」コツ① まだ火はつけません。この段階で肉に水分を吸わせ切りましょう。
- 6
「目指すべき状態」 まずはこんな感じで渾然一体となるまで混ぜて。ここまでできたら火をつけます。
- 7
「集めながら加熱」コツ② ゴムベラを使って集めて。かたまりにしておくことで比熱が高くなって火の入りが緩やかに。
- 8
「少しずつ色が変わる」コツ② 一気にではなく少しずつ色が変わるように混ぜることで脱水を防ぎます。
- 9
「完全に色が変わったら」 こんな感じで肉全体の色が変わったら、ここからバラしていきます。
- 10
「細かくバラす」コツ③ 動きは動画でご確認ください。面倒に感じるかもしれませんが、火が入った後にバラすのが大事。
- 11
「目指すべき水分量」 ここは好みで調整してください。ただし、カラッカラにしないように。固くなるので。
- 12
「目指すべき細かさ」 あまり過度に細かくすると脱水の原因になるので、ある程度にとどめて。
- 13
「完成」 超簡単。でも超ふわふわジューシー。お好みで絹さやを添えて。
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質問
作ってみた!
- 彩
2023/03/21 20:05
あれ？レシピ変わりました？ - 絢子村上
2020/07/16 17:04
とっても簡単でとっても美味しかったです！子供のお弁当にも大好評で、週１メニュー決まりです(//∇//) たまごのそぼろもめちゃくちゃ良かったです！ありがとうございます😊
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)