掴め！男の胃袋！失敗しない照り焼きチキン
投稿日2020/05/22
更新日2020/05/22
調理時間20分
3つのコツ ①ほとんど皮面しか焼かない ②裏返すのは1回 ③調味料を入れたら蒸し焼きにする で失敗なし！ 詳しい理屈は動画で！
材料2人分
- 鶏もも肉1枚
- 塩ひとつまみ
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ1
作り方
ポイント
①ほとんど皮面しか焼かない ②裏返すのは1回 ③調味料を入れたら蒸し焼きにする
- 1
「鶏もも肉」 フライパンに皮目を下にして置きます。まだ火はつけないで。
- 2
「塩」 下味なので軽めに。
- 3
「焼く」コツ① ここではじめて火をつけます。このまま皮目だけをひたすら焼いていきます。
- 4
「押さえつける」 最初の1〜2分は皮目からみて「薄い部分」を押さえつけます。ってやることで反り返りを最小限に抑えます。
- 5
「蒸し焼き」 なんだけど、蓋はわずかに開けておくこと！こうすることで適度に蒸気が逃げるので皮目がベチャッとしません。
- 6
「脂が出たら」 焼いていると脂が出てくるので、そうしたら...
- 7
「拭き取る」 キッチンペーパーで脂を拭き取ります。
- 8
「再び蒸し焼き」 脂を拭く⇄蒸し焼きを繰り返します。
- 9
「蒸し焼き終了」 このぐらい赤身が白くなったら蒸し焼きは終了。焼き時間の目安は5〜8分程度。
- 10
「ひっくり返す」コツ② ここではじめてひっくり返します。こうすることで赤身はふっくら、皮目はパリッとします。
- 11
「脂を拭き取る」 ひっくり返すと多少脂が出るので、拭き取ります。
- 12
「料理酒」 アルコール系から入れます。
- 13
「みりん」 これもアルコール系なので先に。
- 14
「砂糖」 パサッ。
- 15
「醤油」 生醤油じゃなくて黒いフツーのやつで。
- 16
「蒸し焼き」コツ③ 今度は蓋を閉め切って。1〜2分。
- 17
- 18
「完成」 残ったタレをたっぷりかけて召し上がれ。
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質問
作ってみた!
4963902021/06/19 23:51
肉は柔らかく、タレは照り焼きなので甘いけど油を小まめに取ったおかげかさっぱりでもあり美味しく出来ました❗
ぱぎょん2020/05/24 18:44
理屈が長かったけど、聞きながらじっくりと鶏肉に火が通って美味しく出来ました〜！ ありがとうございました😊
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
