実は時短!?茹でないブロッコリー

「ブロッコリーの選び方」コツ① 蕾の部分の緑が濃く、柔らかくなっていないものを選びましょう。

「大きな部分を切る」 言わずもがなですが、まずは大きなところを1つずつ切り落として。

「ここまできたら」 最後に細かい部分が残るので、ここは...

「まとめて切る」 こんな感じで根本からまとめて切ります。

「半分程度切り込みを入れて」 蕾の部分まで到達しない程度に切り込みを入れて...

「手で割く」 そうすると手で割けます。

「蕾のカスが落ちない」 こうやると、蕾のカスが落ちません。

「黄色い部分を切り落とす」コツ② やってもやらなくてもいいんですが、特に鮮度がよくない場合はやった方がいいです。

「目指すべき状態」 こんな感じで黄色い部分がほとんどなくなりました。

「はかまを取る」コツ② アスパラの根元の下処理のノリで、固い部分を切り落とします。

「茎の部分」 ここも食べられる...というか甘くておいしいので、積極的に使いましょう。

「根の方を切り落とす」 まずは乾燥していて固い、根元の方を切り落とします。

「繊維の変わり目」 断面をよく見ると、途中で繊維の変わり目があります。大根等の根菜と同じように、ここまで切り落とします。

「繊維の変わり目まで切り落とす」 こんな感じで、厚めに皮を剥くように切ります。

「横から見るとこんな感じ」 写真を拡大してよく見てね。繊維の変わり目が見えるはず。

「目指すべき状態」 こんな感じでキレイになります。

「面取りをする」 仕上げに角の部分を切り落として面取りをします。

「5mm幅程度に切る」 厚さはあくまでもお好みで。もし、初めてやる方は、一度、このぐらいの幅で。

「水」 1〜1.5Lぐらいあれば洗い切れます。

「塩」 1%の塩分濃度になるように。

「混ぜ溶かす」 1%であれば、冬場の冷水でも溶けますのでご安心を。

「蕾を下にして洗う」コツ② ここで初めて洗います。最初の固まりの状態だと蕾のカスが落ちきらないので、このタイミングで。

「浸けておく」 全部洗い終わったら、1分ほど浸けて塩分を浸透させます。

「オリーブオイル」 鍋に入れたら、温めて。

「茎ごと」 一気に全部行っちゃいます。

「全体に油を回す」 じゃーっと混ぜて。

「水」 蒸し焼きするので、ほんのちょい。

「蒸し焼き」コツ③ 加熱時間は茹で時間と同じでOK。一般的に言われている2〜3分程度で。

「目指すべき状態」 ちょっとだけ焼き色がつく、この感じがおいしい！多少鮮度が良くなくても誤魔化せます笑

「完成」 お湯を沸かさない分、時短でできます。