早い！安い！旨い！究極の豚バラキャベツ炒め

それぞれ以下のように切っておく。 豚バラ肉…5cm幅 キャベツ…4cm角程度

「サラダ油」 油を入れたら中火。

「キャベツの芯」コツ① 5mm幅程度の斜め切りにしたものを。

「さっと炒める」コツ① あくまでも油が絡む程度で。

「キャベツ」コツ① 食べやすい大きさに切ったものを。コツはやや大きめに切ること。

「料理酒」コツ① キャベツは立体的な形ゆえに焼きや炒めで火入れしづらいので水分を入れて、、、

「蒸し焼き」コツ① 蒸気で一気に火を入れます。ただし！しなしなにはならないように！ 料理酒を使うのは下味を入れるため。

「目指すべき状態」コツ① イメージ的には"6割の火入れ"だと思ってください。取り出し後も火は入り続けるので。

「取り出す」コツ① 先にキャベツを炒めたのは、この後の肉に集中するため。

「サラダ油」 油を入れたら強火で温めて。

「豚バラ肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ② 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「塩」 ここで肉の下味です。脂が出た後の方がハッキリとした味になります。

「さっきのキャベツ」 もう、肉の状態は完璧なので、ここでキャベツを。

「さっと炒める」 ほんとさっとで大丈夫です。

「火を止める」コツ③ ここからは仕上げの味付けです。火を止めた状態必須で。

「醤油」コツ③ 香ばしい香りを残すために火を止めた状態で。

「さっと和える」コツ③ 醤油をなじませるのと、さらに温度を下げて、塩こんぶを効果的に使うためです。

「塩こんぶ」コツ③ それなりに量を入れてください。もし味が足らなければ後で足してもOK

「さっと和える」コツ③ ある程度温度が下がった状態で入れることで塩こんぶの食感も活かせます。

「完成」 お好みで胡椒、小ねぎをかけて。