【蓮根×大葉の豆腐つくね】ふんわりつくねの中にシャキッと食感

材料2人分（小12個）

• 豆腐
  50g
• 豚ひき肉
  200g
• 蓮根
  100g
• 大葉
  5枚
• 酒
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/2
• A
  塩胡椒
  少々
• B
  醤油
  大さじ1.5
• B
  砂糖・みりん・酒
  各大さじ1
• C
  刻み葱・炒りごま・とろけるチーズ
  お好みで

作り方

• 1

  キッチンペーパーで豆腐を包み、電子レンジ600Wで1分半加熱する。加熱後は新しいキッチンペーパーに包み直し、しばらく置いて水切りする。

  
• 2

  蓮根をフードプロセッサーにかけて粗みじんにし、半量をボウルに取り出す。残りの蓮根と【1】の豆腐を加えてペースト状にする。

  
• 3

  ボウルに【2】とA 卵1個、醤油小さじ1、すりおろし生姜小さじ1/2、塩胡椒少々、豚ひき肉、大葉を加え、粘りが出るまで捏ねる。

  
• 4

  フライパンに油を熱し、【3】をスプーンで一口大に成形して落とす。中弱火で両面に焼き色がつくまで焼き、酒を回しかけて蓋をし、3分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

  
• 5

  フライパンにB 醤油大さじ1.5、砂糖・みりん・酒各大さじ1を加えて両面に煮絡め、とろみをつける。焦げつきに注意しながら火加減を調整する。

  
• 6

  器に盛りつける。 ※C 刻み葱・炒りごま・とろけるチーズお好みではつくるポイントを参照してください。

  

ポイント

▸ 【2】について、フードプロセッサーがない場合は、 　半量は粗みじん切り、半量はすりおろしてもOK。 ▸ とろけるチーズをのせる場合は、片面焼いて裏返したら肉ダネにのせてください。

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